一、新邵美食概述

新邵县地处湖南省邵阳市北部，拥有丰富多样的美食文化。这里的美食以湘菜为主，口味较重，注重香辣。新邵的美食不仅是味蕾的享受，更是当地文化的体现。

新邵美食种类繁多，各具特色。从坪上牛席到猪血丸子，从稻草糯粽到各种特色土菜，每一道美食都承载着新邵的历史、文化和风土人情。

坪上牛席是新邵最具特色的湘菜之一。坪上镇与梅山文化核心圈的涟源、冷水江、新化、隆回毗邻，其以坪上牛席为经典的梅山饮食文化，美名远扬，影响深远。坪上牛席的招牌菜品牛肚，必选用新鲜黄牛大肚中的干子肉。另一代表性菜品三合汤，食材组成必得是水牛牯之血、母水牛之肚、公黄牛牯之里脊肉，再以清澈的井水为汤汁来源，才算是正宗。在烹制过程中，严格讲究刀工、配料与火候。将牛肚水分拧干后，切成厚度、长度均匀的细条，下锅时用猛火，待油滚如沸水后，将牛肚倒入油中，炒几个翻身即可。配料少不了辣椒、姜丝、蒜米、橘皮等，更少不了本地产的山胡椒油。这样炒出来的牛肚不腥又有嚼劲，嫩爽、甜香、辣纯、脆润，令人回味无穷。相传太平天国将领石达开领兵经过坪上镇时，士兵患病，一老妪用山胡椒爆炒牛肚给士兵吃，士兵吃后痊愈，坪上牛席就这样应运而出。2005 年，坪上镇民间厨师苏昭华凭借 “爆炒牛肚”，获得湖南省首届湘菜烹饪大赛金奖，如今，全国各地都有坪上牛肚招牌餐馆。

猪血丸子是邵阳最具地标意味的舌尖美味。新邵县寸石镇南庙村的某品牌农副食品有限公司负责人李小贵，家族从好几辈前就是制作猪血丸子的高手。她从小跟着母亲学做猪血丸子，后来走上规模化道路，做成了自己的品牌。她对猪血丸子的制作工艺严格把关，不断改良，同时坚持手工制作，选用香椿、香樟等枝条熏烤，让产品充满乡土记忆。如今，她的公司产品深受好评，2022 年销售总收入 400 多万元。新邵县大力推进猪血丸子产业化发展，为乡村振兴注入强劲动能。

稻草糯粽是迎光乡的特色传统美食。先将稻秆烧成灰，用细腻的粉末代替碱浸染糯米。包粽子时，粽叶外再紧紧裹上一束上一年晒干的稻草，放入大锅里用柴火蒸煮 24 小时。这样包的粽子口感细腻，含有稻草的清香，层次感丰富，香糯可口。迎光村糯米种植历史悠久，村民们把对美好生活的期待和向往裹进粽子，送给亲朋好友，用来接待贵客。如今，越来越多的人订购稻草粽，一个软糯鲜香的稻草粽，寄托着游子浓浓的乡愁，也托起了乡村的振兴梦。

二、新邵特色美食介绍

（一）坪上牛席

1. 起源与特色：

坪上牛席发源于新邵县坪上镇，这个小镇与梅山文化核心圈的多个地区毗邻，其独特的梅山饮食文化影响深远。坪上牛席以本地特制山苍子油作佐料，使得菜品脆、嫩、香，独具风味。山苍子油也被湖南很多地方称作山胡椒油，常见于邵阳、娄底等梅山文化地区。坪上牛席的代表菜品 “爆炒牛肚王” 曾获湖南省首届湘菜烹饪大赛金奖，如今全国各地都有坪上牛肚招牌餐馆。

2. 经典菜品：

• 爆炒牛肚：必选用新鲜黄牛大肚中的干子肉。在烹制过程中，严格讲究刀工、配料与火候。将牛肚水分拧干后，切成厚度、长度均匀的细条，下锅时用猛火，待油滚如沸水后，将牛肚倒入油中，炒几个翻身即可。配料少不了辣椒、姜丝、蒜米、橘皮等，更少不了本地产的山胡椒油。这样炒出来的牛肚不腥又有嚼劲，嫩爽、甜香、辣纯、脆润。

• 爆炒牛百页：制作工艺与爆炒牛肚类似，同样讲究刀工和火候，搭配山苍子油等佐料，口感独特。

• 爆炒牛黄：将牛黄精心处理后，以独特的烹饪方式炒制而成，味道鲜美。

• 三合汤：食材组成必得是水牛牯之血、母水牛之肚、公黄牛牯之里脊肉，再以清澈的井水为汤汁来源。此汤具有酸辣、杂烩的特色，在缺医少药的年代，当地人都把它当成治愈感冒的良药。相传太平天国将领石达开领兵经过坪上镇时，士兵患病，一老妪用山胡椒爆炒牛肚给士兵吃，士兵吃后痊愈，坪上牛席就这样应运而出。

• 生炒牛肉：选用新鲜牛肉，以猛火快炒，保持牛肉的鲜嫩口感，搭配山苍子油等佐料，香味四溢。

（二）半壁江山（红烧猪头肉）

1. 制作过程：

选取整个猪头，洗净去毛后，用秘制配方卤制。卤制过程中，各种香料的味道渗透到猪头肉中，使其香味浓郁。然后大火蒸制，让猪头肉更加软糯入味。最后再用干辣椒、大蒜叶炒制，增添了辣味和蒜香。

2. 口感特点：

软糯入味，胶原蛋白 Q 弹，是下酒好菜。咬上一口，猪头肉的软糯口感与胶原蛋白的弹性相结合，让人回味无穷。干辣椒的辣味和大蒜叶的香味为这道菜增添了丰富的口感层次。

（三）生姜炒鸭块

1. 产地背景：

新邵小塘镇是著名麻鸭之乡，这里所产的麻鸭现在是 “湖南老字号”。小塘镇地势平坦、水资源丰富，有 “新邵粮仓” 之称。小塘麻鸭又称小塘坨鸭，是由本地土鸭与引进的苏淮鸭杂交培育形成的肉蛋兼用型新鸭种。为了保证麻鸭的营养与口感，麻鸭们从小吃稻田的草和虫、石马江的小鱼小虾，并且每天保持四个小时的游泳运动量，直到把麻鸭养到四个月大才出栏销售，这样的麻鸭具有肉质紧实、鲜香微甜的特点。

2. 烹饪方法：

选取嫩麻鸭切块腌制，生姜切片。然后热油中放入姜片炒出香味，放入腌制好的鸭子，炒至金黄后加入料酒去腥，加入辣椒、大蒜籽，继续翻炒，加入辣椒酱后加水焖，焖大约 40 分钟后鸭肉脱骨。在烹饪过程中，生姜的香味与鸭肉的鲜美相互融合，辣椒和大蒜籽的加入增添了辣味和蒜香，使得这道菜更加美味可口。

（四）稻草粽

1. 独特工艺：

稻草粽是迎光乡的特色传统美食。在包糯米的粽叶外再紧紧裹上一束去年新鲜晒干的稻草，不仅固型增碱，还能使粽子含有稻草的清香。同时，再烧制稻草灰代替碱来染糯米，使粽子吃起来口感细腻。包粽子的工序十分讲究，从选材到制作都需要精心准备。

2. 口感风味：

软糯细腻，唇齿留香。咬上一口，稻草粽的软糯口感和稻草的清香让人回味无穷。迎光村历来就有种植糯米的习惯，这里的糯米细细长长，口感也比一般糯米更糯。再加上各种馅料的搭配，如花生、绿豆、板栗、香肠、腊肉、咸蛋黄等，使得稻草粽的口感更加丰富多样。

（五）龙山腊肉

1. 原料来源：

龙山附近农户养殖土猪，经传统工艺熏制。龙山山脉亘新邵、涟源、邵东、双峰四县市，绵延百余里，号称 “百里龙山”。这里的土猪在自然环境中生长，肉质鲜美。传统工艺熏制使得腊肉肥瘦适当，肉香扑鼻。

2. 搭配食材：

用新鲜冬笋或辣椒炒制，下饭神器。冬笋的鲜嫩与腊肉的香味相互融合，辣椒的辣味为这道菜增添了口感层次。无论是搭配冬笋还是辣椒，龙山腊肉都能成为餐桌上的一道美味佳肴，让人食欲大增。

三、新邵其他美食推荐

（一）武冈豆腐

武冈豆腐是湖南省武冈市的传统地方名产，在新邵县也广受欢迎。其品种繁多，令人目不暇接，有卤香干豆腐、烘干豆腐、油炸豆腐等 20 多种。

卤香干豆腐是武冈豆腐的代表之一。精心挑选的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成，表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。把卤制好的卤豆腐切成细小片儿，再拌上用辣椒、姜末、花生油等佐料做成的调味品，吃起来口感醇厚，香味四溢。而且用来做卤豆腐的香干子，是用南方常有的杉树叶烘干而成，经过烹饪，那种特殊的腊香味就萦绕而出，让人回味无穷。

烘干豆腐也别具风味。经过特殊的烘干工艺，豆腐变得更加紧实，口感有嚼劲。可以直接食用，也可以用来炒菜或煮汤，增添独特的风味。

油炸豆腐则外酥里嫩。将豆腐切成小块，放入热油中炸至金黄色，捞出后控油。可以蘸着酱料吃，也可以和其他食材一起烹饪，如与青菜一起炒制，既美味又健康。

武冈豆腐不仅口感丰富，而且制作工艺独特，是新邵县美食中的一道亮丽风景线。

（二）好丝百叶

好丝百叶作为湘菜中的传统美食，具有浓郁的山乡风味。

制作材料主要有生牛百叶、湿淀粉、水发玉兰片、味精、干红椒末、精盐、牛清汤、芝麻渍、葱段、熟茶油、黄醋等。将生牛百叶分割成 5 块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动 3 分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮 1 小时，至七成烂捞出。然后将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约 5 厘米长的细丝，用黄醋和精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。玉兰片切成略短于牛百叶丝的段。取小碗 1 只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋和葱段和温淀粉兑成芡。炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

好丝百叶具有脆嫩、鲜香的独特风味，是新邵县美食中的一道经典之作。

（三）血酱鸭

血酱鸭是湖南武冈传统特色美食，久享盛名。在新邵县也备受喜爱。

血酱鸭的制作步骤颇有讲究。先准备一点清水滴入几滴醋，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入醋水中，用筷子搅拌几下，以防鸭血凝固。杀取鸭子时洗净沥干水分，将鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘。随即将锅置于火上，放入斩好的鸭子，加入子姜、大蒜，用大火不断翻炒直到将鸭肉中的水分全部炒干使之出油。当鸭肉变成微黄色时转小火，这时锅内有很多的油，这是天然的佐料，也是血酱鸭香味的点睛之笔。之后撒入盐、料酒等佐料，炒匀后将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒，这时爆发出辛辣而又刺激的香味。最后放入葱花，将准备好的鸭血浆轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血浆即可出锅。

刚从锅里盛出来的血酱鸭集香、脆可口于一体，那被翻炒后喷香的浓浓的血浆包裹着的每一块鸭肉、红红的辣椒、嫩嫩的子姜都紧密的融合在一起，醇香的鸭肉中又带着微微的酸辣味道，每一口都让食客欲罢不能，回味无穷。

（四）甜酒汤丸

甜酒汤丸是新宁民间美味，甜而不腻。

湖南人喜欢吃甜酒，在新邵县，甜酒汤丸也是深受人们喜爱的美食之一。甜酒是选用糯米手工酿造而成，先精选糯稻脱壳后的糯米，以清水煮熟，微微冷却后加入适量的酒饼水搅拌，接着放入容器里密封。大约 5 天后，糯米就会发酵好，散发出清新的酒香，吃起来也很是软糯可口。

将甜酒与汤圆一起煮，形成了一道美味的主食。甜酒有着酒香，且很清甜，汤圆软糯，两者搭配在一起，口感丰富，甜而不腻。无论是作为早餐还是宵夜，都是不错的选择。

四、新邵美食与旅游

新邵不仅以美食闻名遐迩，还拥有令人陶醉的自然风光。白水洞、凤凰谷、川岩洞等景区宛如一颗颗璀璨的明珠，吸引着众多游客纷至沓来。

白水洞国家级风景名胜区位于新邵县严塘镇，距离邵阳市仅 23km。这里山青水秀，集峡谷、瀑布、溶洞、森林等自然景观于一体。沿着峡谷两侧的栈道溯溪而上，微风拂面，飞鸟鸣唱于林间，山峦秀丽，水质清冽。白龙洞作为天然溶洞，洞内景观奇特，钟乳石的倒影美不胜收，让人惊叹于大自然的鬼斧神工。景区门票价格合理，交通便利，无论是自驾游还是乘坐公共交通都能轻松到达。这里不仅是夏季出游的好时机，也是四季皆宜的旅游胜地，赏桃花、樱花、油菜花，观荷花，不同的季节都能领略到独特的美景。

凤凰谷景区距新邵县城约 8 公里，距高速公路新邵收费站 3 公里，交通区位优势明显。这里人文底蕴深厚，自然资源种类多样，森林覆盖率高达 95% 以上，珍稀植物众多，负氧离子含量高。无论是在绵延的群山下，还是静谧的峡谷里，都能感受到大自然的神奇魅力。冬日里，凤凰谷景区的杜鹃花不惧严寒，再度绽放，给游客带来意想不到的惊喜，吸引了许多游客前来驻足留影。

川岩洞风景区位于新邵县严塘镇川岩村，这里群峰逶迤，山峦起伏，奇石怪异，风景秀丽。川岩洞处一座山峰的东侧一角上端之中，洞口呈圆形，顶部有数尺见宽的小山道，可供行人沿洞顶行走，四方远望，美景尽收眼底。川岩洞附近还有不知名的小山洞，被当地人称为夫妻洞，另有穿眼洞，传说充满神秘色彩。这里早已被打造成远近闻名的风景区，引得四方游客嘉宾前来观景赏洞游玩休闲。

新邵的美食与美景相结合，为游客带来独特的体验。在欣赏完自然风光后，品尝一顿坪上牛席，感受梅山饮食文化的独特魅力；或者来一份半壁江山（红烧猪头肉），软糯入味，胶原蛋白 Q 弹；又或是尝尝生姜炒鸭块，品味小塘麻鸭的鲜美。稻草粽的软糯清香、龙山腊肉的下饭神器，还有武冈豆腐、好丝百叶、血酱鸭、甜酒汤丸等美食，都能让游客在满足味蕾的同时，感受到新邵的风土人情。美食与美景相互映衬，让新邵成为一个令人流连忘返的旅游胜地。

五、总结

新邵的美食丰富多彩，每一道菜都有其独特的魅力。无论是当地居民还是游客，都能在新邵找到满足味蕾的美食。

新邵的美食不仅种类繁多，而且各具特色。从坪上牛席的香辣劲道，到猪血丸子的醇厚口感，从稻草糯粽的清香软糯，到各种特色土菜的下饭美味，每一道美食都承载着新邵的历史、文化和风土人情。

坪上牛席以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，吸引了众多食客。无论是爆炒牛肚、牛百页、牛黄，还是三合汤、生炒牛肉，都让人回味无穷。其使用的本地特制山苍子油更是为菜品增添了独特的风味。

半壁江山（红烧猪头肉）软糯入味，胶原蛋白 Q 弹，是下酒的好菜。经过秘制配方卤制、大火蒸制和炒制的猪头肉，口感丰富，层次分明。

生姜炒鸭块则展现了新邵小塘镇的麻鸭之美。小塘麻鸭肉质紧实、鲜香微甜，与生姜、辣椒等调料的搭配，使得这道菜更加美味可口。

稻草粽作为迎光乡的特色传统美食，不仅口感细腻，含有稻草的清香，还寄托着游子的乡愁和乡村的振兴梦。

龙山腊肉则是新邵美食中的下饭神器。用新鲜冬笋或辣椒炒制的龙山腊肉，肥瘦适当，肉香扑鼻，让人食欲大增。

此外，新邵还有武冈豆腐、好丝百叶、血酱鸭、甜酒汤丸等美食。武冈豆腐品种繁多，口感丰富；好丝百叶脆嫩、鲜香，具有浓郁的山乡风味；血酱鸭集香、脆可口于一体，让人欲罢不能；甜酒汤丸甜而不腻，是新宁民间美味。

新邵的美食与美景相结合，为游客带来独特的体验。在欣赏完白水洞、凤凰谷、川岩洞等景区的自然风光后，品尝一顿新邵的美食，感受新邵的风土人情，是一种难忘的体验。

欢迎大家来到新邵，开启一场美食之旅。在这里，你可以品尝到各种美味的食物，感受到新邵的独特魅力。