一、引言

城步县，一个充满民族特色和美食韵味的地方。这里不仅有美丽的自然风光，更有让人垂涎欲滴的传统美食。本文将带你走进城步县，探寻那些独具特色的美食，为你提供一份详尽的城步美食攻略。

城步县地处湖南省西南部，这里居住着苗族等少数民族，独特的民族文化孕育出了丰富多彩的美食。在城步，每一道美食都承载着历史的记忆和民族的情感，让人在品尝的同时，也能感受到这片土地的深厚底蕴。

走进城步，仿佛进入了一个美食的天堂。这里的美食种类繁多，从传统的家常菜到特色小吃，每一种都有着独特的风味和制作工艺。无论是浆盐菜的酸爽可口，还是苗家腊肉的香气四溢，都能让你的味蕾得到极大的满足。

在城步的美食中，浆盐菜是一道独具特色的传统美食。浆盐菜一般是用青菜制作，也可以用白菜和萝卜菜制作，但用青菜做的味道最好，又脆又香，微微有点酸味。浆盐菜属发酵型干菜系列，轻巧、耐存储，便于携带，在古代是行旅途中最方便的菜肴。古时，城步苗民去广西挑盐，来回要一两个月，就喜欢带浆盐菜，途中做饭的时候，开一锅汤，散上两把浆盐菜，一锅美味的盐菜汤就做好了。如果有条件，加几条姜丝、几颗葱花，微微有点酸酸的、香喷喷的，既开胃，又送饭，还有解乏、御寒、预防感冒的作用。

平时在家做菜，浆盐菜米豆腐汤、浆盐菜豆腐汤、浆盐菜猪血汤、浆盐菜蒸扣肉、浆盐菜蒸米粉肉等都是最受欢迎的传统美味。每年春天，春分节前后，青菜已经长得很高了，快要抽薹了，这时就要做浆盐菜了。如果不做，菜就老了，不能吃了。而且每年春夏之交是缺菜的季节，青黄不接，做好浆盐菜可以解决缺菜的困难。

浆盐菜的制作方法比较复杂，主要有以下几个步骤：首先是晒菜，把青菜（白菜、萝卜菜叶）砍倒，放在太阳下晒，晒到焉了，利用太阳光杀青、消毒。所以，砍菜一般都选择晴天进行。接着是洗菜，把晒焉了的青菜去掉野草、灰尘和泥土，清洗干净，然后放到竹竿上晾干，注意不要淋雨，不要霉烂，生了霉的菜叶有毒，坚决不能要的。然后是切菜，把晾干了的青菜清理好，菜叶和菜杆一起切碎成大小适宜的小菜颗粒，不能太细，太细晒干后就成粉末了，也不能太粗，太粗了一则不易晒干，二则也不好吃。再是熬米浆，在切菜以前，按十斤青菜大概用三两米的比例，把大米浸泡好，以前是用石磨磨成米粉，然后熬成米浆，现在则直接用高压锅熬成米浆。接着是加盐，按十斤青菜大概用 50 克食盐的比例加入食盐，混合均匀。然后是浆菜，米浆熬好后，稍微凉一下，然后均匀地散在菜上，用手揉和均匀。再是装坛，将揉和均匀的青菜放凉，装进清洗干净、晾干的空坛里，盖上坛盖，坛口檐里放一些清水，隔断空气。装坛环节要注意不能装得太满，要留有 20% 左右的空间，因为青菜发酵会发生膨胀，装满了就会溢出坛盖，导致空气进入而使菜变质变坏。最后是腌制发酵，大概要腌制 20 天左右，经过发酵，青菜慢慢地就变黄了，变得微微有点酸味了。再把变酸变黄的青菜晒干，就做成了浆盐菜。平时要放在密封的坛里或玻璃器皿中保存最好，也可以用保鲜袋密封保存，一般可以经年不变质。

除了浆盐菜，城步的苗家腊肉也是一道不可错过的美食。苗家腊肉，色泽金黄，肉块干燥，肥膘透明，在较长的时间内保存，也不会变质腐败，是家家户户年夜饭的一道主菜。聪明的苗乡城步人在制作腊肉过程中，首先是注重选料，选用肥瘦适中的上等猪肉，如猪腿肉、五花肉等，然后就将擦了食盐的猪肉挂起来进行晾晒，放到阴凉通风的地方风干。至于晾晒的时间，要根据天气情况而定，一般需要六七天。最为关键的一道工序是熏烤，苗家人将晾干后的猪肉放在熏炉或支撑架子上，用柴火、果木及木糠等燃料进行熏烤。在熏烤过程中，可以往炉火里添加一些陈皮或甘蔗皮。第一轮熏制后隔三五天，再将那腊肉 “回一次火”，熏烤约一个小时，就可以包装贮藏。在食用苗家腊肉时，完全可以作为独当一面的菜肴，也可以与其他食材搭配烹饪，总而言之，其美味妙不可言。

城步还有许多其他的特色美食，如南山牌蕨菜、蕨粑、玉兰片、苗家香辣椒、苗家甜酒、八宝饭、猪血丸子等。南山牌蕨菜采摘湖南省西南部海拔 1800 多米高的南山地区的天然优质蕨苗、嫩笋，经传统工艺精制，用高温灭菌、真空包装而成的绿色软罐头食品，不含任何化学添加剂。开袋即可添加您所喜好的配料，凉拌、烩炖、煮汤、爆炒或作火锅料食用。南山蕨菜含有人体所需的蛋白质、有机酸、维生素及铁、钙、磷、锗等多种微量元素，纯天然野生，营养价值高。中医药理和人们食用证明，其减肥去脂、增加食欲作用十分明显。南山竹笋含有丰富的氨基酸、维生素以及多种微量元素和大量的纤维素，纯天然野生。其食用价值及风味是人工蔬菜无可比拟的，并具有减肥去脂、健身美容、增加食欲的作用。

蕨粑是用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟。城步人称之蕨粑，为深山美食。据介绍，蕨根中含有丰富的淀粉，被收录在《黑色保健食品》之中，既可食用又可入药，富含铁、锌、硒多种微量元素和维生素及多种氨基酸，《本草纲目》载其性微甘、凉，具有滑肠通便、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效。

玉兰片有 “素中之荦” 美誉，颜色洁白，质嫩味香，是宴请宾客的席上佳肴。城步县内生产玉兰片历史悠久，《城步乡土志》载：“冬笋连壳煮过焙其中，去壳切片，曰玉兰片，谓之山珍。” 玉兰片又分 “宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花 ”。

苗家香辣椒是城步苗家婚庆宴席上的一道独具风格的佳肴。它的辣、脆、香特色誉满苗乡。其制作方法是在农历七八月，选用大而新鲜的青辣椒放在开水中烫一滚将其烫软，捞出用剪刀或小竹扦将辣椒开一道小口，弄出辣椒籽；另准备好佐料：以洗净切碎的嫩椿木菜叶及葱蒜，拌以豆腐渣、五香粉和适量食盐（或用糯米粉或熟豆粉代豆腐渣辅以香料）拌匀，然后将拌好的佐料填满除去籽的青辣椒肚里，并将辣椒开口合拢，晒干或烘干，就成了香辣椒。食用时用油煎爆香辣椒，即成松脆可口、香气四溢、味道鲜美的佳肴。

苗家甜酒是城步苗乡峒寨的一种待客佳品。这种甜酒是用苗乡的优质糯米蒸熟，冷却拌入适量的甜酒曲，放入缸内密封两三天即成。其具有色白、醇香、津甜可口等特点，有丰富的营养成份，小孩吃了能治营养不良，产妇吃了增添乳汁。其吃法也多种多样，夏季用泉水或冰水冲吃，名之清泉甜酒，吃后清热解暑，生津止渴，提神醒脑；冬季加姜片、红糖煮沸食用可驱风除湿、散风祛寒。过大年时将甜酒与切碎的糍粑同煮，可延年益寿，故有 “吃过年粑甜酒，活过九十九” 之说。

八宝饭每逢婚娶喜庆，筵席上都少不了。它是用糯米、猪油、红枣、莲子、苡米、绿豆、芝麻等八种原料制成，因而谓之 “八宝”。相传 “八宝饭” 是古时向皇帝进贡的佳品。先将糯米浸泡五小时，沥干水后上笼蒸熟，再用大碗盛好糯饭，拌上猪油、白糖，拌好后，将饭中心捅个洞，放入适量蒸熟的苡米和绿豆，扣在盘子上。再将红枣、莲子摆在糯米饭面上成莲花图案，再翻扣在碗里，上笼蒸。蒸熟后再撒些芝麻，“八宝饭” 就做好了。

城步猪血丸子又称血吧或猪血粑，每年的十一、十二月份，当地几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。血粑豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤，至少需要 20 几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的血粑豆腐。

城步的美食不仅仅是一道道美味的菜肴，更是一种文化的传承和民族情感的寄托。在这里，你可以品尝到最地道的苗族美食，感受到最浓郁的民族风情。无论是与家人一起分享美食的温馨，还是与朋友一起探索美食的乐趣，城步都能给你带来难忘的美食之旅。

二、城步美食概述

城步县的美食丰富多彩，具有浓郁的民族特色和地域风情。

1. 城步美食的特点

（1）民族特色鲜明，融合了苗族等少数民族的饮食文化。城步县是苗族等少数民族聚居地，这里的美食充分体现了少数民族的独特风味和传统习俗。例如，浆盐菜、苗家腊肉、苗家香辣椒等美食，都是苗族人民在长期的生活中创造出来的，它们不仅味道独特，而且蕴含着苗族人民的智慧和情感。

（2）食材天然，多采用当地的特色农产品和野生食材。城步县地处山区，自然资源丰富，这里的美食大多采用当地的特色农产品和野生食材，如青菜、白菜、萝卜菜、蕨菜、竹笋、糯米等。这些食材天然无污染，营养丰富，为城步美食增添了独特的风味。

（3）制作工艺独特，传承了古老的制作方法。城步美食的制作工艺独特，很多美食都传承了古老的制作方法。例如，浆盐菜的制作需要经过晒菜、洗菜、切菜、熬米浆、加盐、浆菜、装坛、腌制发酵、晒干等多个步骤，每个步骤都有严格的要求和讲究。苗家腊肉的制作也需要经过选料、晾晒、熏烤等多个环节，熏烤过程中还可以添加陈皮或甘蔗皮，使腊肉具有独特的风味。

2. 城步美食的分类

（1）传统菜肴

城步县的传统菜肴种类繁多，其中最具代表性的有南山牌蕨菜、蕨粑、玉兰片、苗家腊肉、猪血丸子等。

南山牌蕨菜采摘自湖南省西南部海拔 1800 多米高的南山地区的天然优质蕨苗、嫩笋，经传统工艺精制而成。它不含任何化学添加剂，开袋即可添加配料食用，可凉拌、烩炖、煮汤、爆炒或作火锅料，营养价值高，具有减肥去脂、增加食欲的作用。

蕨粑是用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物蒸或煎熟而成。蕨根中含有丰富的淀粉，既可食用又可入药，富含多种微量元素和氨基酸，具有滑肠通便、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效。

玉兰片有 “素中之荦” 美誉，颜色洁白，质嫩味香，是宴请宾客的席上佳肴。城步县内生产玉兰片历史悠久，可分为 “宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花” 等不同种类。

苗家腊肉色泽金黄，肉块干燥，肥膘透明，在较长时间内保存也不会变质腐败。制作过程注重选料，选用肥瘦适中的上等猪肉，经过晾晒和熏烤等工序而成。食用时可单独作为菜肴，也可与其他食材搭配烹饪，美味妙不可言。

猪血丸子又称血吧或猪血粑，是当地冬至腊月制作的一种过年食品。以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成，制作过程非常讲究。从材料准备到制作到烘烤，至少需要 20 几天，才能得到腊香扑鼻、风味独特的血粑豆腐。

（2）特色小吃

城步县的特色小吃也非常丰富，如浆盐菜、苗家香辣椒、苗家甜酒等。

浆盐菜是城步苗族的传统美食菜，一般用青菜制作，也可用白菜和萝卜菜制作，但青菜做的味道最好。它属发酵型干菜系列，轻巧、耐存储，便于携带，在古代是行旅途中最方便的菜肴。制作方法复杂，包括晒菜、洗菜、切菜、熬米浆、加盐、浆菜、装坛、腌制发酵、晒干等步骤。平时可用来制作浆盐菜米豆腐汤、浆盐菜豆腐汤、浆盐菜猪血汤、浆盐菜蒸扣肉、浆盐菜蒸米粉肉等传统美味。

苗家香辣椒是城步苗家婚庆宴席上的一道独具风格的佳肴。制作方法是在农历七八月，选用大而新鲜的青辣椒烫软后开口去籽，准备好以洗净切碎的嫩椿木菜叶及葱蒜，拌以豆腐渣、五香粉和适量食盐（或用糯米粉或熟豆粉代豆腐渣辅以香料），将拌好的佐料填满除去籽的青辣椒肚里，晒干或烘干即成。食用时用油煎爆，香气四溢，味道鲜美。

苗家甜酒是城步苗乡峒寨的待客佳品。用苗乡的优质糯米蒸熟，冷却拌入适量甜酒曲，放入缸内密封两三天即成。具有色白、醇香、津甜可口等特点，有丰富的营养成份。吃法多样，夏季用泉水或冰水冲吃，名之清泉甜酒，可清热解暑，生津止渴，提神醒脑；冬季加姜片、红糖煮沸食用可驱风除湿、散风祛寒。过大年时将甜酒与切碎的糍粑同煮，可延年益寿。

（3）茶饮甜品

城步县虽然没有特别突出的茶饮甜品，但在一些传统美食中也能体现出茶饮甜品的元素。例如，苗家甜酒可以作为一种甜品饮品，具有独特的风味和营养价值。此外，城步的一些传统菜肴中也可以加入一些茶饮元素，如在浆盐菜汤中加入茶叶，增加汤的口感和香气。

总之，城步县的美食丰富多彩，具有浓郁的民族特色和地域风情。无论是传统菜肴、特色小吃还是茶饮甜品，都能让人们品尝到最地道的苗族美食，感受到最浓郁的民族风情。

三、城步传统菜肴

1. 介绍浆盐菜的历史渊源和在苗族文化中的地位。

浆盐菜是城步苗族独具特色的传统美食菜，承载着苗族悠久的历史和深厚的文化底蕴。苗族是一个苦难深重却又充满智慧的民族，在漫长的历史迁徙过程中，创造了许多生产生活的技术技能，浆盐菜便是其中之一。在古代，浆盐菜是行旅途中最方便的菜肴，古时城步苗民去广西挑盐，来回要一两个月，就喜欢带浆盐菜，途中做饭时加入浆盐菜，既开胃又下饭，还有解乏、御寒、预防感冒的作用。同时，在城步苗族群众中还流传着 “吃了青菜，清清泰泰” 的谚语，表明青菜制作的浆盐菜有利于身体健康。在苗族文化中，浆盐菜不仅是一种美食，更是苗族人民勤劳智慧的结晶，是苗族传统饮食文化的重要组成部分。

2. 详细描述浆盐菜的制作方法，包括晒菜、洗菜、切菜、熬米浆、加盐、浆菜、装坛、腌制发酵和晒干等步骤。

浆盐菜的制作方法较为复杂，主要有以下几个步骤：

• 晒菜：选择晴天，将青菜（白菜、萝卜菜叶也可，但青菜味道最佳）砍倒，放在太阳下晒，利用太阳光杀青、消毒，晒到青菜发蔫。

• 洗菜：把晒蔫的青菜去掉野草、灰尘和泥土，清洗干净后放到竹竿上晾干，注意不能淋雨，不能霉烂，生霉的菜叶有毒不能使用。

• 切菜：把晾干的青菜清理好，将菜叶和菜杆一起切碎成大小适宜的小菜颗粒，不能太细，否则晒干后会成粉末；也不能太粗，不然不易晒干且口感不好。

• 熬米浆：在切菜前，按十斤青菜大概用三两米的比例，把大米浸泡好，以前用石磨磨成米粉后熬成米浆，现在则可直接用高压锅熬成米浆。

• 加盐：按十斤青菜大概用 50 克食盐的比例加入食盐，混合均匀。

• 浆菜：米浆熬好后稍微放凉，然后均匀地散在菜上，用手揉和均匀。

• 装坛：将揉和均匀的青菜放凉，装进清洗干净、晾干的空坛里，盖上坛盖，坛口檐里放一些清水，隔断空气。装坛时不能装得太满，要留有 20% 左右的空间，因为青菜发酵会膨胀，装满了会溢出坛盖，导致空气进入使菜变质。

• 腌制发酵：大概腌制 20 天左右，青菜会慢慢变黄，变得微微有点酸味。

• 晒干：把变酸变黄的青菜晒干，就做成了浆盐菜。平时放在密封的坛里或玻璃器皿中保存最好，也可以用保鲜袋密封保存，一般可以经年不变质。

3. 列举浆盐菜的多种吃法，如浆盐菜米豆腐汤、浆盐菜豆腐汤、浆盐菜猪血汤、浆盐菜蒸扣肉、浆盐菜蒸米粉肉等。

浆盐菜有多种美味的吃法：

• 浆盐菜米豆腐汤：米豆腐的滑嫩与浆盐菜的酸爽相结合，口感丰富，是城步人喜爱的传统美味之一。

• 浆盐菜豆腐汤：豆腐的清淡与浆盐菜的独特风味相得益彰，汤鲜味美。

• 浆盐菜猪血汤：猪血的鲜嫩加上浆盐菜的酸味，既开胃又营养。

• 浆盐菜蒸扣肉：扣肉的油腻在浆盐菜的作用下得到中和，使扣肉更加爽口。

• 浆盐菜蒸米粉肉：米粉肉的香味与浆盐菜的味道相互交融，别有一番风味。此外，浆盐菜还可以炒辣椒、炒西红柿等，每一种吃法都有其独特的魅力。

1. 讲述苗家腊肉的制作过程，选料、晾晒、熏烤等环节。

苗家腊肉的制作过程十分讲究。首先是选料，选用肥瘦适中的上等猪肉，如猪腿肉、五花肉等。然后进行晾晒，将擦了食盐的猪肉挂起来，放在阴凉通风的地方风干，晾晒时间一般根据天气情况而定，大约需要六七天。最为关键的环节是熏烤，苗家人将晾干后的猪肉放在熏炉或支撑架子上，用柴火、果木及木糠等燃料进行熏烤。在熏烤过程中，可以往炉火里添加一些陈皮或甘蔗皮，增加腊肉的风味。第一轮熏制后隔三五天，再将腊肉 “回一次火”，熏烤约一个小时。

2. 描述苗家腊肉的口感和特色，色泽金黄，肉块干燥，肥膘透明，香味浓郁。

苗家腊肉色泽金黄，肉块干燥，肥膘透明，具有独特的口感和浓郁的香味。肥肉透亮，精肉深红，吃起来精肉贼香，肥肉油滋滋却不腻。其独特的风味和口感，让人们夸赞 “苗家腊肉香喷喷”。苗家腊肉在较长时间内保存也不会变质腐败，是家家户户年夜饭的一道主菜。

3. 介绍苗家腊肉的食用方法，可以单独成菜，也可以与其他食材搭配烹饪。

苗家腊肉可以单独作为一道菜肴，切片后直接摆盘上桌，原汁原味，香气四溢。也可以与其他食材搭配烹饪，如与笋干、土豆、萝卜等一起炖煮，使菜肴更加丰富美味。此外，腊肉还可以用来炒菜，如腊肉炒蒜苗、腊肉炒青椒等，增添菜肴的香味和口感。

四、城步特色小吃

1. 苗家香辣椒

• 在苗家婚庆宴席上的重要地位：苗家香辣椒是城步苗家婚庆宴席上不可缺少的一道独具风格的佳肴。它以 “发” 为象征，被视为 “发菜”，在苗家结婚、生日、“打三朝” 设宴等重大场合，成为宴度上不可或缺的佳菜，寓意着吉祥如意。

• 制作方法：一般在农历七八月，选用大而新鲜的青辣椒放在开水中烫一滚将其烫软，捞出用剪刀或小竹扦将辣椒开一道小口，弄出辣椒籽；另准备好佐料，以洗净切碎的嫩椿木菜叶及葱蒜，拌以豆腐渣、五香粉和适量食盐（或用糯米粉或熟豆粉代豆腐渣辅以香料）拌匀，然后将拌好的佐料填满除去籽的青辣椒肚里，并将辣椒开口合拢，晒干或烘干，就成了香辣椒。

• 口感：苗家香辣椒具有辣、脆、香的独特口感。食用时用油煎爆香辣椒，香气四溢，味道鲜美，特色誉满苗乡。城步苗家大多数农户都喜爱制作香辣椒，除招待客人和自食外，有的还作为礼品相送，有的拿到市场出售，可见其受欢迎程度。

2. 南山牌蕨菜

• 产地和特点：南山牌蕨菜采摘自湖南省西南部海拔 1800 多米高的南山地区。其特点是天然优质，采摘的蕨苗、嫩笋经传统工艺精制，用高温灭菌、真空包装而成的绿色软罐头食品，不含任何化学添加剂。南山蕨菜含有人体所需的蛋白质、有机酸、维生素及铁、钙、磷、锗等多种微量元素，纯天然野生，营养价值高。中医药理和人们食用证明，其减肥去脂、增加食欲作用十分明显。

• 制作工艺：先采摘天然优质的蕨苗、嫩笋，然后经过传统工艺精制，包括清洗、高温灭菌、真空包装等环节。

• 食用方法：开袋即可添加您所喜好的配料，可凉拌、烩炖、煮汤、爆炒或作火锅料食用。

3. 蕨粑

• 制作原料和方法：用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟。制作过程较为复杂，首先要将蕨根挖回家，然后进行清洗，清洗干净与否直接关系到淀粉质量和食用口感。清洗后的蕨根可以用木棒或木槌粉碎，也可以用家用粉碎机粉碎，提高效率。接着进行淘粉沉淀，这是加工蕨粉最关键的工序，需要准备多口大缸，用纱布过滤，反复多次，才能得到上等蕨粉。最后，将蕨粉置锅中捣熟就成为黑色蕨粑。

• 营养价值和功效：蕨粑富含多种微量元素和氨基酸，具有滑肠通便、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效。《被疫情 “火” 起来的蕨粑，你不知道的加工方法，今天手把手教你》一文中提到，蕨粉的经济价值较高，10 斤蕨根可出 1 斤蕨粉，1 斤蕨粉可熬制 5 - 6 斤蕨粑，且蕨根主要来源以野生为主，经济效益相当不错。

4. 玉兰片

• 历史和美誉：玉兰片有 “素中之荦” 美誉，颜色洁白，质嫩味香，是宴请宾客的席上佳肴。城步县内生产玉兰片历史悠久，《城步乡土志》载：“冬笋连壳煮过焙其中，去壳切片，曰玉兰片，谓之山珍。” 玉兰片以其形似美丽的玉兰花瓣而得名，周代时城步属骆越，从周朝起就被列为各朝廷的专门贡品，直至清宣统元年才撤销。

• 分类：玉兰片又分 “宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”。其中 “宝尖” 质地柔软，香脆，形似宝塔，外地食客称之为 “龙角”，系八珍中的上品；“冬片” 形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密；“桃片” 是由 “惊蛰” 前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜；“春花” 是以 “春分” 至 “清明” 之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。

• 食用方法：是宴请宾客的席上佳肴，可以根据不同的菜品需求进行烹饪，如与其他食材搭配炒菜、煮汤等。

5. 苗家甜酒

• 制作原料和方法：用优质糯米蒸熟，冷却拌入适量的甜酒曲，放入缸内密封两三天即成。

• 口感和特点：具有色白、醇香、津甜可口等特点，有丰富的营养成份。小孩吃了能治营养不良，产妇吃了增添乳汁。

• 多种吃法：夏季用泉水或冰水冲吃，名之清泉甜酒，吃后清热解暑，生津止渴，提神醒脑；冬季加姜片、红糖煮沸食用可驱风除湿、散风祛寒。过大年时将甜酒与切碎的糍粑同煮，可延年益寿，故有 “吃过年粑甜酒，活过九十九” 之说。

6. 八宝饭

• 由来和寓意：相传八宝饭是古时向皇帝进贡的佳品。

• 制作方法：用糯米、猪油、红枣、莲子、苡米、绿豆、芝麻等八种原料制成。先将糯米浸泡五小时，沥干水后上笼蒸熟，再用大碗盛好糯饭，拌上猪油、白糖，拌好后，将饭中心捅个洞，放入适量蒸熟的苡米和绿豆，扣在盘子上。再将红枣、莲子摆在糯米饭面上成莲花图案，再翻扣在碗里，上笼蒸。蒸熟后再撒些芝麻即可。

• 口感和特色：香气四溢，是婚娶喜庆筵席上的必备佳肴。

7. 猪血丸子

• 制作原料和方法：以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。将豆腐中的水滤干、捏碎，将新鲜五花肉切丁，拌适量新鲜猪血，佐以盐、辣椒粉、五香粉等调料，再加入少许麻油、味精，搅拌均匀，然后揉料。揉成椭圆形的丸子后，置太阳底下晒几天，颜色由淡红变成暗红并油光闪亮，再挂在柴火灶上让烟火熏，也可用火炉焚烧锯木屑、谷糠、橘子皮熏烤。

• 制作过程：非常讲究，从材料的准备到制作到烘烤，至少需要 20 几天。烘烤时间短了不行，火大烘烤急了也不可，只有不急不火慢慢烘烤才能得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。

• 口感和特色：腊香扑鼻，风味独特。香味俱佳，腊辣可口，易于保藏，携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客的一道开胃的冷盘，既是家常菜，又可上大堂。

五、城步茶饮甜品

1. 油茶

• 历史和地位：油茶在城步有着上千年的历史，是城步苗族的传统饮食，也是迎宾待客的风味食品。在城步的盛行，史料记载最早为三国时期。油茶在城步苗族的生活中占据重要地位，一日三餐均可食用，中餐作为主食是它的主要职能，早餐喝油茶全天精神饱满，中午喝油茶解渴充饥，晚上喝油茶消食安神；盛夏喝油茶解暑除热，寒冬喝油茶提温去寒。

• 制作方法：城步苗家人打油茶，一般有 5 道工序。一是做阴米。先把糯米浸胀，然后用甑蒸熟，晒干或凉干，用碓舂扁，即成阴米。也可用米花代替。二是做茶叶饼。每年春夏，待茶树吐出的新芽长到一指宽左右采摘，放在锅里煮一滚，舀出来浇上米汤水，一团一团捏成饼状，晒干即成。三是炒主料。炒阴米炒至略带焦黄、酥脆，将黄豆、花生等原料炒熟用油炸脆，并备好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。四是煮茶汤。将茶饼放置锅中加水煮沸，用瓢将茶叶捞出，用擂钵擂烂，再倒人锅中煮成浓茶汁，捞出渣残，加放油、盐，佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶汤。五是撒茶料。按喝茶人数，在茶盘中摆好茶碗，将各种主料分放碗中，冲入滚沸的茶汤，撒上葱、胡椒粉等佐料。

• 口感和功效：油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味，口感独特。具有提精养神、祛湿散寒、驱瘴除病的作用。

2. 虫茶

• 独特之处：城步虫茶是利用 “米缟螟” 幼虫的粪便制作而成。这种虫茶还有别称就是虫屎茶、龙珠茶，是苗族、瑶族等少数民族喜欢饮用的一种茶，也在他们那里才有生产，质量也是最好。

• 历史和文化背景：虫茶的历史非常悠久，从清代开始，都要制作成珍品每年向朝廷进贡，非常珍贵，平常人根本接触不到。清光绪《城步乡土志》载：“茶有八峒茶，略可采用。亦有茶虽粗恶，置之旧笼，一二年或数年，茶悉化为虫，余名为虫茶，收藏耐久，大能消痰顺气。”

• 口感：虫茶泡上开水，首先获粒周围渗出一丝丝，一缕缕深红色茶汁，随后满杯茶汤维红，颜色很是好看，清香四溢，味道香醇甘甜，沁人心脾，令人回味无穷。口感接近普洱的味道，茶色清亮。

3. 青钱柳茶

• 特色：青钱柳茶不添加其他任何物质，是一种纯天然的有机生态茶品。

• 口感和功效：质地纯正，气味清香，口感清凉甜润、回味悠长。具有祛风止痒、消炎止痛、抗氧化、降血糖等功效。其中含有山柰酚成分，具有良好的抗菌活性和抗炎效果；含有逆没食子酸成分，具有清除氧自由基和羟自由基的功效，能够抑制脂质过氧化、抑制活性氧生成，改善细胞毒素导致的细胞死亡，还具有阻断黑色素形成的功效，可以增白皮肤。

4. 苗香梨

• 产地和特点：苗香梨是城步高山土生土长的水果。最大的优点就是高山、绿色、有机、无公害。果树基本生长在海拔 800 米以上的高寒山区，成熟苗香梨甜度高、口感脆、入口无渣、在 7—15 摄氏度的环境下可以保存 3 至 6 个月左右。

• 营养价值和功效：从没有使用过农药，高山大气纯净，抗氧化，常年基本无病虫害的发生。富含维生素 C 及多糖类物质。

5. 南山酸奶

• 产地和背景：南山酸奶产自南山牧场。南山牧场是旅游圣地，有 “南方的呼伦贝尔” 的美誉。

• 口感和特色：浓稠，酸甜可口，余味无穷。

• 营养价值和优势：南山牧场拥有无污染和公害的土壤、大气和水质，为奶制品加分不少。这些优越的自然条件使得南山酸奶具有更高的营养价值和品质保证。

六、城步美食的品尝地点

1. 当地餐馆推荐

• 苗乡锅司令：苗乡锅司令位于湖南省邵阳市城步苗族自治县儒林大道粮食局内。作为一家湘菜馆，它以地道的湘菜口味吸引着众多食客。特色菜品有剁椒鱼头，鱼肉鲜嫩，剁椒的味道浓郁，辣而不燥，让人回味无穷。还有农家小炒肉，选用优质的猪肉和新鲜的辣椒，炒制得香气四溢，口感嫩滑。就餐环境宽敞明亮，装修具有苗族特色，服务质量也非常好，服务员热情周到，让顾客有宾至如归的感觉。

• 边溪好农家乐：边溪好农家乐位于湖南省邵阳市城步苗族自治县边溪村附近。这里的特色菜品有苗家炖鸡，鸡肉炖得十分入味，汤鲜味美。还有腊肉炒笋干，腊肉的香味与笋干的鲜嫩完美结合。农家乐周边环境优美，空气清新，可以让顾客在享受美食的同时，感受大自然的宁静。服务质量也很不错，老板和服务员都非常热情好客。

2. 农家乐体验

• 联合桥农家乐：联合桥农家乐位于湖南省邵阳城步长安营镇长坪村。在这里，游客可以体验农家生活，亲自参与采摘蔬菜、喂养家禽等活动。特色菜品有柴火炖鱼，用传统的柴火灶炖煮，鱼肉鲜嫩多汁，味道醇厚。还有清炒时蔬，都是自家种植的新鲜蔬菜，口感清甜。在联合桥农家乐，游客可以品尝到地道的农家菜，感受乡村生活的宁静与美好。

• 边溪好农家乐：除了美食，边溪好农家乐还提供住宿服务，让游客可以在这里尽情享受乡村生活。特色菜品有红烧排骨，排骨烧得色泽红亮，口感软糯。还有酸辣土豆丝，酸辣可口，非常开胃。在这里，游客可以放松身心，体验农家生活的乐趣。

3. 特色小吃街

• 儒林大道：儒林大道是城步县的特色小吃街之一。这里美食种类繁多，有浆盐菜米豆腐汤、苗家香辣椒、苗家甜酒等特色小吃。浆盐菜米豆腐汤口感丰富，米豆腐的滑嫩与浆盐菜的酸爽相结合，让人食欲大增。苗家香辣椒辣、脆、香，味道鲜美。苗家甜酒色白、醇香、津甜可口，有多种吃法，深受游客喜爱。小吃街热闹非凡，充满了烟火气息，游客可以在这里品尝美食，购买特色纪念品，感受城步的热闹氛围和独特魅力。

七、总结

七、总结

城步县的美食丰富多彩，每一道菜都蕴含着苗族等少数民族的文化和智慧。无论是传统菜肴、特色小吃还是茶饮甜品，都值得我们去品尝和探索。

城步县的传统菜肴如浆盐菜、苗家腊肉、南山牌蕨菜、蕨粑、玉兰片、苗家香辣椒、苗家甜酒、八宝饭、猪血丸子等，各具特色。浆盐菜作为苗族传统美食，历史悠久，在苗族文化中占据重要地位。其制作工艺复杂，需经过晒菜、洗菜、切菜、熬米浆、加盐、浆菜、装坛、腌制发酵和晒干等多个步骤。多种吃法更是让人回味无穷，如浆盐菜米豆腐汤、浆盐菜豆腐汤等。苗家腊肉则是选用肥瘦适中的上等猪肉，经过晾晒和熏烤而成，色泽金黄，肉块干燥，肥膘透明，可单独成菜，也可与其他食材搭配烹饪。南山牌蕨菜、蕨粑、玉兰片等食材天然，营养价值高，制作工艺独特。苗家香辣椒是苗家婚庆宴席上的佳肴，辣、脆、香特色誉满苗乡。苗家甜酒是待客佳品，色白、醇香、津甜可口，吃法多样。八宝饭是婚娶喜庆筵席上的必备美食，香气四溢。猪血丸子制作讲究，腊香扑鼻，风味独特。

特色小吃丰富多样，苗家香辣椒、南山牌蕨菜、蕨粑、玉兰片、苗家甜酒、八宝饭、猪血丸子等，每一种都有其独特的制作方法和口感。苗家香辣椒在苗家婚庆宴席上不可或缺，制作工艺独特，口感鲜美。南山牌蕨菜采摘自南山地区，天然优质，营养价值高。蕨粑由蕨菜根磨成淀粉制作而成，具有多种功效。玉兰片有 “素中之荦” 美誉，分类多样，是宴请宾客的席上佳肴。苗家甜酒制作简单，营养丰富，吃法多样。八宝饭由来已久，寓意美好，口感和特色俱佳。猪血丸子以豆腐、猪血和猪肉为原料，制作过程讲究，易于保藏，是一道美味的冷盘。

茶饮甜品也别具特色，油茶在城步有着上千年的历史，是城步苗族的传统饮食和迎宾待客的风味食品。制作工艺复杂，口感独特，具有提精养神、祛湿散寒等功效。虫茶是利用 “米缟螟” 幼虫的粪便制作而成，历史悠久，口感香醇甘甜。青钱柳茶是纯天然的有机生态茶品，口感清凉甜润、回味悠长，具有多种功效。苗香梨是城步高山土生土长的水果，绿色、有机、无公害，甜度高、口感脆。南山酸奶产自南山牧场，浓稠，酸甜可口，余味无穷，营养价值高。

城步美食的品尝地点也很多，当地餐馆如苗乡锅司令、边溪好农家乐等，以地道的湘菜口味吸引着众多食客。农家乐如联合桥农家乐、边溪好农家乐等，让游客可以体验农家生活，品尝地道的农家菜。特色小吃街儒林大道美食种类繁多，充满烟火气息，游客可以在这里品尝美食，购买特色纪念品。

希望这份美食攻略能为你的城步之旅增添一份美味和乐趣。让我们一起走进城步，品尝这些美食，感受苗族等少数民族的文化魅力。