一、新宁美食概述

新宁，这座充满魅力的旅游城市，以其丹霞风貌的崀山闻名遐迩。然而，新宁的魅力远不止于此，其独特的山野味道和瑶族风味美食同样令人流连忘返。

新宁美食具有浓郁的地域风味。地处湘西南腹地，新宁介于北纬 25 至 30 度之间，属中亚热带季风性湿润气候，气候温和，光热充足，水资源丰富，四季分明。这样的气候条件孕育了丰富多彩的物产，为新宁美食提供了独特的食材来源。

新宁美食的食材大多取自当地的山野和乡村。例如，新宁的瑶家土腊肉，选用正宗乡里农家的土猪肉，采用传统的烟熏火焙方法制作而成，带着浓郁的柴火腊香味。野山葱、新鲜花椒等野生食材的运用，更是为新宁美食增添了独特的风味。此外，新宁满山遍野生长的山胡椒树，其果实山胡椒被广泛应用于新宁的特色美食中，如血浆鸭、凉拌米粉等，为美食增添了独特的香辣味道。

新宁美食既融合了邵阳菜系的特色，又具有瑶族风味。在邵阳菜系中，新宁美食有很多出圈的菜品，如红烧血鸭、猪肝辣椒炒肉、青椒炒肉等。这些菜品以新鲜的食材和独特的烹饪方法，展现了邵阳菜系的酸辣、嫩脆、下饭等特点。同时，新宁的瑶族风味美食也独具特色，如瑶家熏烤腊肉、血浆鸭、土鸡炖蕨粑、香炸春卷、油炸粑粑等。这些美食不仅口感独特，还蕴含着瑶族的传统文化和生活方式。

总之，新宁美食以其独特的地域风味、丰富的食材来源和多样的美食特色，成为了新宁旅游的一大亮点，吸引着众多游客前来品尝。

二、新宁特色美食推荐

（一）红烧血鸭

红烧血鸭是新宁当地的知名菜肴，在邵阳菜系中也极为出圈。新鲜的麻鸭被砍成小块，与鸭血一同爆炒。制作过程中会加入适量的醋，使得这道菜呈现出酸辣、嫩脆的独特口感。鸭血在烹饪过程中与鸭肉完美融合，色泽鲜艳，让人食欲大增。新宁的红烧血鸭，不仅是一道美食，更是新宁饮食文化的重要代表之一。

（二）红枣蒸鸡蛋饺

红枣蒸鸡蛋饺是一道极具特色的新宁美食。它以猪肉馅和鸡蛋为主要原料，制作成类似饺子的形状。新宁当地在食用时会搭配红枣一起蒸制，这样的做法使得菜品散发着淡淡的枣香和甜味。猪肉馅细腻可口，鸡蛋皮柔软嫩滑，红枣的香甜与两者相得益彰。鸡蛋饺的制作过程并不复杂，将肉剁碎后加入少量生粉和盐搅拌均匀，再把鸡蛋打入盆中打散，用不粘锅舀一瓢鸡蛋液快速晃动形成薄皮，夹一点肉靠边沿放下，用筷子夹着蛋皮从边沿开始卷，把肉包裹好即可。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，红枣蒸鸡蛋饺都备受喜爱。

（三）猪肝辣椒炒肉

在邵阳菜系中，猪内脏菜品较为常见，而猪肝辣椒炒肉就是其中的代表之一。新宁的猪肝辣椒炒肉将猪肝与五花肉爆炒，猪肝口感偏硬但没有任何异味，搭配上本地辣椒，辛辣味十足，是一道超级下饭的美食。这道菜的制作过程也较为简单，先将猪肝切片用清水洗干净血水，瘦肉也切片，油热后倒入翻炒至出水份，再加入生姜、青辣椒等调料继续翻炒，最后撒上十三香、剁椒、蚝油等调料即可。

（四）炒腊肉

新宁的瑶家土腊肉可谓是一绝。选用正宗乡里农家的土猪肉，采用传统的烟熏火焙方法制作而成，带着浓郁的柴火腊香味。将腊肉切丝与野山葱一起炒，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。腊肉色泽分明，肌肉呈暗红色，脂肪呈淡黄色透明，肉身干爽、结实，皮韧而不硬，切面红艳光亮。不仅保持了新鲜猪肉的营养价值，还增添了其他辅料的营养，肥肉油而不腻，皮和肌肉嚼味无穷，是新宁当地人最爱的菜之一，也是招待贵宾的席上佳肴。

（五）红椒蕨粑粉

红椒蕨粑粉是新宁的特色美食之一，由野生蕨粑根加工而成的粉条，口感劲道。将蕨粑粉简单油炸后搭配辣椒粉，别有一番滋味。蕨粑粉带着浓郁的家乡味道，是很多新宁人从小吃到大的美食。它不仅口感独特，还富含营养，是新宁美食中的一道亮点。

（六）青椒炒肉

新宁的青椒炒肉选用本地辣椒与猪肉爆炒。本地辣椒辣味尤为突出，使得这道菜辛辣味足。一勺青椒炒肉盖在米饭上，超级满足。新宁的青椒炒肉以其独特的口感和浓郁的地方特色，成为了当地餐桌上的常客，也吸引着众多游客前来品尝。

（七）黄焖鸡

新宁本地嫩鸡制作的黄焖鸡味道鲜美。鸡肉鲜嫩多汁，搭配上各种调料，经过焖煮后香气四溢。新宁的黄焖鸡在制作过程中注重保留鸡肉的原汁原味，同时加入适量的调料提升口感，是一道不可错过的美食。

（八）血酱鸭

血酱鸭是久享盛名的新宁地方菜，做法独特，口味丰富。将新鲜仔鸭宰杀后除去毛和内脏，旺火炒至八成熟，加盐和少许红椒丝再焖五分钟，投入血酱、香料即可以出锅。血酱鸭香甜酸辣、鲜美嫩脆，令人回味。其独特的口感和浓郁的地方特色，使得血酱鸭成为了新宁美食的代表之一。

（九）熏腊肉

新宁传统美食熏腊肉始于宋代，代代相传。熏腊肉的制作过程考究，选料上乘，采用正宗乡里农家的土猪肉，切成条块状，每百斤肉胚加食盐七斤、花椒 200 克、五十度以上白酒 3 公斤，充分拌匀腌制。一年四季均可生产，以隆冬腊月生产为最佳。经过熏烤后的腊肉色泽鲜明，肌肉呈暗红色，脂肪呈淡黄色透明，肉身干爽、结实，皮韧而不硬，切面红艳光亮，腊香浓郁，肥肉油而不腻，皮和肌肉嚼味无穷。

（十）甜酒汤丸

甜酒汤丸是新宁民间食品，有着悠久的历史。它用糯米随水细磨、沉淀后精制成丸，用新鲜甜酒作汤，烧沸后将丸子投入汤中，待其浮起即可。此丸糯而不腻，落口消融，吃上一碗，其味无穷。甜酒汤丸不仅口感美味，还具有一定的营养价值，是新宁人喜爱的美食之一。

三、新宁美食打卡地推荐

新宁作为一个美食之都，拥有众多令人垂涎欲滴的特色美食，自然也少不了各种美食打卡地。以下为大家推荐一些新宁的美食打卡好去处。

（一）特色餐厅

1. 王朝食府：位于新宁繁华的解放大街，是集崀山土菜、精品湘菜、高档海鲜于一体的大型豪华酒楼。这里有 14 个豪华包厢，两个酒席大厅，能同时容纳 500 人用餐，是商务洽谈、朋友聚会、旅游接待、承办酒席的最佳场所。电话：0739 - 4829777，地址：新宁县老电影院旁。

2. 杏林小院特色民宿：不仅是一个住宿的好地方，这里的特色餐饮也不容错过。铁皮石斛炖土鸡、血浆鸭等特色餐饮深受游人欢迎。整个小院以银杏文化为主题，院子里有 32 棵老银杏树，环境优美。位于崀山景区内，距辣椒峰景区 4 公里，天一巷紫霞洞景区 3 公里，八角寨 15 公里。

3. 崀山专家楼特色精品民宿：位于新宁县崀山景区内，距离八角寨景区约 3 公里。民宿内设有院景大床房、露台双人房等多种房型，还有餐厅、阳光接待中心、书吧等公共区域。既保留了民风古韵，也融入了现代元素。“崀山全家福” 是这里的招牌菜，还有马头桥豆浆煮夷江鱼、安山豆腐等特色菜肴。

4. 坝哪部落艺术民宿：位于黄桑生态旅游 4A 景区内六鹅洞景点旁，民宿四面环山，仿佛睡在大山怀抱里的 “桃源秘境”。共有客房 30 间，乡村酒吧、艺术展示厅、茶室、坝哪文化传承室等公共区丰富。提供多种特色餐饮产品，如农家土鸡钵、农家土鸭煲、风吹牛肉、红烧猪蹄等。

（二）小吃街

1. 夫夷老街特色小吃街：老街汇集了各种本地特色小吃，凉拌野生蕨根粉、黄豆粉热糍粑、崀山红薯干、拔丝香芋、崀山凉拌米粉等特色小吃多不胜数。特色餐饮街区包含本地特色土菜馆区、时尚音乐餐厅和烧烤街区。本地特色土菜馆区以一勺一味湘菜馆等餐馆为代表，餐馆推出了以舜帝文化、瑶族文化相结合的舜帝御宴特色餐饮。同时推出崀山血浆鸭、泥鳅汆堡口豆腐、红薯豆腐、崀山栗子豆腐、一鹅三呷、三渡水土鸡、崀山腊肉血粑、夷江鱼、米粉鱼、锅灰猪肝等崀山十大名菜。

新宁的这些美食打卡地，无论是特色餐厅还是小吃街，都能让游客在品尝美食的同时，感受到新宁的独特魅力和浓厚的文化氛围。快来新宁探索这些美食好去处吧！

四、新宁美食与文化

新宁的美食与当地文化紧密相连，尤其是瑶族风味美食更是充分体现了瑶族文化特色。

在新宁的黄金瑶族乡，美食成为了各民族交流互动的纽带。瑶族的传统美食如瑶家熏烤腊肉、血浆鸭、土鸡炖蕨粑、香炸春卷等，不仅口感独特，还蕴含着丰富的瑶族文化内涵。这些美食的制作过程往往传承了古老的技艺，每一道工序都饱含着瑶族人民对生活的热爱和对传统文化的坚守。

例如，瑶家熏烤腊肉的制作，选用正宗乡里农家的土猪肉，采用传统的烟熏火焙方法。这种制作方式不仅赋予了腊肉浓郁的柴火腊香味，还体现了瑶族人民对食材的珍惜和对传统工艺的传承。在制作过程中，瑶族人民会精心挑选猪肉，经过腌制、熏烤等多道工序，使得腊肉色泽鲜明，肌肉呈暗红色，脂肪呈淡黄色透明，肉身干爽、结实，皮韧而不硬，切面红艳光亮。这样的腊肉不仅是一道美味佳肴，更是瑶族文化的重要象征。

血浆鸭也是瑶族风味美食中的代表之一。新鲜仔鸭宰杀后除去毛和内脏，旺火炒至八成熟，加盐和少许红椒丝再焖五分钟，投入血酱、香料即可以出锅。血浆鸭香甜酸辣、鲜美嫩脆，其独特的口感和制作方法体现了瑶族人民的烹饪智慧和对美食的独特追求。

土鸡炖蕨粑则将瑶族地区丰富的自然资源与传统烹饪技艺相结合。蕨粑是由野生蕨根加工而成，富含营养，口感劲道。与土鸡一起炖煮，不仅味道鲜美，还体现了瑶族人民对大自然的敬畏和利用。

香炸春卷也是瑶族美食中的一道亮点。制作春卷的过程中，瑶族人民会选用新鲜的食材，精心调制馅料，然后将春卷炸至色泽金黄、香气四溢。这道美食不仅口感酥脆，还寓意着美好的生活和对未来的期望。

除了这些美食，黄金瑶族乡还会举办各种民俗活动，如 “十月十尝新节”“乌饭节”“祭盘王” 等。在这些活动中，人们通过生动讲述当地传统美食故事，现场制作民族特色美食，登台表演中华传统歌舞，促进了各民族之间的交流与融合。美食成为了人们了解瑶族文化的窗口，让人们在品尝美食的同时，感受到瑶族人民的热情好客和独特的文化魅力。

在新宁，美食不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种文化的传承和交流。瑶族风味美食与汉族、苗族、侗族、壮族、黎族、土家族等多个民族的美食相互融合，共同构成了新宁丰富多彩的美食文化。这种多元文化的融合体现了新宁各民族之间的团结和睦，也为新宁的美食增添了独特的魅力。

总之，新宁美食与当地文化相互交融，瑶族风味美食更是成为了瑶族文化的重要载体。通过品尝新宁的美食，我们可以深入了解瑶族文化的独特魅力，感受新宁各民族之间的团结与和谐。

五、总结

新宁美食，犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。这里的美食不仅仅是一道道可口的菜肴，更是新宁这座城市的文化符号和情感纽带。

新宁美食的魅力在于其丰富的口感和独特的风味。从酸辣嫩脆的红烧血鸭到香甜可口的红枣蒸鸡蛋饺，从下饭神器猪肝辣椒炒肉到香气扑鼻的炒腊肉，每一道菜都让人回味无穷。红椒蕨粑粉的劲道、青椒炒肉的辛辣、黄焖鸡的鲜美、血酱鸭的独特、熏腊肉的浓郁、甜酒汤丸的软糯，这些美食各具特色，满足了不同人的口味需求。

新宁美食还承载着浓厚的文化内涵。瑶族风味美食如瑶家熏烤腊肉、血浆鸭、土鸡炖蕨粑、香炸春卷等，不仅是瑶族人民智慧的结晶，更是瑶族文化的重要载体。这些美食的制作过程传承了古老的技艺，体现了瑶族人民对生活的热爱和对传统文化的坚守。同时，新宁的美食打卡地也充满了文化氛围，特色餐厅和小吃街不仅提供美味的食物，还让游客感受到新宁的独特魅力和浓厚的文化底蕴。

新宁美食更是促进了各民族之间的交流与融合。在黄金瑶族乡，美食成为了各民族交流互动的纽带。通过举办各种民俗活动，人们在品尝美食的同时，增进了彼此之间的感情，促进了各民族之间的团结和睦。

总之，新宁美食以其独特的魅力吸引着众多游客前来品尝。