一、邵阳美食概述

邵阳，这座历史悠久的古城，犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。邵阳美食丰富多样，融合了当地的特色食材和独特烹饪技法，每一道美食都承载着邵阳的历史与文化。

邵阳地处湖南中部，拥有得天独厚的自然条件，为美食的发展提供了丰富的食材资源。这里的美食不仅满足了当地居民的味蕾需求，也吸引着来自全国各地的游客前来品尝。

邵阳美食以其独特的风味和丰富的口感而闻名。无论是那热气腾腾的邵阳米粉，还是色香味俱佳的猪血丸子，亦或是令人回味无穷的血浆鸭，都展现了邵阳美食的独特魅力。

邵阳美食的特色在于其对食材的精心挑选和独特的烹饪方法。例如，邵阳米粉选用优质大米制作，经过多道工序制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，再搭配上浓郁的牛骨汤和鲜嫩的牛肉片，口感嫩滑，弹性十足。而猪血丸子则以豆腐、猪血和猪肉为主要原料，经过匠心独运的烹制，成为腊香四溢的美味。血浆鸭则以鲜嫩的鸭肉和独特的血浆为特色，加上仔姜和辣椒的点缀，口感酸辣酥脆，让人欲罢不能。

邵阳美食不仅是一种味觉享受，更是一种文化传承。每一道美食都蕴含着邵阳人民的智慧和勤劳，反映了邵阳的历史、地理和人文特色。例如，邵阳米粉的历史可以追溯到秦朝时期，是邵阳人民在长期的生活实践中创造出来的美食。而武冈卤菜作为明、清两代皇家的贡品，更是承载了邵阳的历史文化底蕴。

总之，邵阳美食丰富多样，独具特色，是邵阳历史与文化的重要组成部分。无论是当地人还是外地游客，都能在邵阳美食中找到满足味蕾的美味佳肴。

二、邵阳热门打卡地中的美食推荐

2023 年邵阳市十大网红打卡地各具特色，吸引着众多游客前往。而这些打卡地中的美食更是让人回味无穷。

首先是南山国家公园，这里不仅有美丽的自然风光，或许在周边也隐藏着一些独特的美食等待游客去发现。

蔡锷故里文化博览园，在感受历史文化的同时，周边可能也有特色小吃满足游客的味蕾。

湘中图书城，在知识的海洋中遨游后，也可以去探寻附近的美食。

古楼茶文化生态园，浓厚的茶文化氛围中，也许有与茶相关的美食或者当地特色菜肴。

虎形山花瑶风景名胜区，作为十大网红打卡地之一，这里的美景令人陶醉。而新宁县杏林小院就在此景区附近，其特色美食崀山血浆鸭颇具清香，口味层次丰富香辣十足，每一口都令人热血沸腾。鲜嫩的鸭肉搭配独特的血浆，再加上仔姜和辣椒的点缀，口感酸辣酥脆，让人欲罢不能。

龙瑶幽谷景区，集多种游玩项目于一体，游玩过后可以去品尝周边的美食。

天子湖国家湿地公园，景色宜人宛如诗，诗情画意胜仙境。在欣赏美景的同时，也可以去寻找周边的特色美食。

花园阁国家湿地公园，同样有着独特的自然风光，周边的美食也值得期待。

云山国家森林公园，以山奇、水秀、林幽、云幻著称。武冈市南门口米粉就在此地附近，其大味牛肉粉粗细均匀，柔中有韧劲，色泽洁白透红，入口香鲜爽口，吃完口有余香，香辣汤更是灵魂所在。

崀山风景名胜区，作为世界自然遗产、国家级风景名胜区、国家地质公园，吸引着大量游客。

除了这些打卡地，十大网红美食点也不容错过。北塔区酱士明家苑的炭烤羊排外皮酥香，炭烤的做法锁住了羊肉汁水，滋滋冒油，吃起来十分过瘾。北塔区夜宵一条街的高压锅乳山生蚝肉质饱满，鲜嫩多汁；青椒焖筒子骨肉质紧实，上手抱着啃，尽享食材本味。大祥区虾搞的口味虾，浓厚汤汁与佐料搭配，看起来就让人想流口水。新邵县新邵印象的腊味合蒸，慢火熏制而成的美味，腊香浓重，柔韧不腻。双清区八鲜寨失眠邵阳的麻婆豆腐烧波龙，Q 弹紧实的龙虾肉加上吸饱波龙鲜香的豆腐，让人赞不绝口。武冈市武城山庄的血浆铜鹅，鹅肉紧实，肉香四溢，辣味十足，武冈人真的太会做鹅了。隆回县宝德楼的东坡肉入口即化，毫无油腻感，搭配入味的酱汁，实属满足。双清区指印咖啡的 “难以置信” 咖啡也别有一番风味。

这些网红打卡地和美食点不仅展现了邵阳的自然风光和历史文化，也让游客在品尝美食的过程中感受到邵阳的独特魅力。无论是当地居民还是外地游客，都能在这些地方找到满足味蕾的美味佳肴。

三、邵阳必尝美食详解

（一）邵阳米粉

简述：讲述邵阳米粉的制作工艺、口感特点以及回民牛肉粉的独特之处。

邵阳米粉作为邵阳地区的特色美食，其制作工艺独特而讲究。首先是选米，一定要选两年以上的老米，也可适量搭配新米，这样制作出来的米粉才有嚼劲。接着是发酵，将大米浸泡在微热的水中，夏季浸泡 30 分钟，冬天则时间更长些，然后用布包裹放置一夜，通过发酵赋予邵阳米粉特有的硬口感与微酸味道。第二天，用粉碎机把米打成浆，过去则是用石磨研磨成米浆，米浆用布袋过滤，控制好水分。之后压团，把过滤后的米浆团放入开水中一会，取出后用重物压成米粉团。再进行榨粉，将米粉团放到榨粉机里，粉团会从十几个小孔中出来成条，直接掉入大锅的开水中，烫上十数秒就熟了。最后，把煮熟的粉倒在碗里，再淋上红油臊子，一碗正宗邵阳米粉就完成了。

邵阳米粉口感较硬，在本地又被称为 “干粉” 和 “硬粉”，相对而言的 “湿粉” 和 “软粉” 则是指广西的桂林米粉。邵阳米粉的圆粉外形粗，很多人也叫它为粗粉。邵阳米粉的主要原料是大米，经过多道工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫煮，加上佐料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。特别是回民牛肉粉口味绝佳，牛肉选用优质食材，搭配独特的调料，味道浓郁，让人回味无穷。

（二）猪血丸子

简述：介绍猪血丸子的制作原料、外观特点及搭配青蒜炒菜的美味。

猪血丸子是湖南邵阳地区的传统名菜，属于湘菜系。其主要原料是豆腐、猪血和猪肉，配以盐、辣椒粉、五香粉、麻油、香油、味精、芝麻等佐料制成。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。

制作猪血丸子非常讲究，农家会选用新鲜的豆腐、去皮的五花肉和未凝固的猪血。将豆腐捏碎，与五花肉砍成的泥状及猪血混合均匀，加入食盐，捏成球状，一般比拳头稍大，便于熏制。捏好的丸子白天晒太阳，晚上放在火上烘，3 至 5 天就会晒出油来，烘干一周就能吃了。将烘干的猪血丸子挂在灶台上，可以放半年。食用时，洗干净煮熟切片，可炒着吃，如搭配青蒜炒菜，味道更是一绝。青蒜的清香与猪血丸子的腊香相互融合，口感丰富，让人食欲大增。

（三）血浆鸭

简述：阐述血浆鸭的产地、独特的烹饪方式和酸辣可口的口感。

血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。

血浆鸭的烹饪方式独特，鸭子最好是春播后养起来到端午前刚好长翅毛，2 斤多点的嫩鸭为最佳，要有适当的新鲜花椒和辣椒。做法是将鸭肉切小块，姜切成草纸般薄，辣椒选肉质厚的切成宽丝形。鸭肉爆炒到断了血色后，加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，将醋血倒入，猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。

血浆鸭的口感酸辣可口，营养丰富，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美，佐料易找，炒法简单。

（四）牙签牛肉

简述：说明牙签牛肉的选材和红油微炸后的独特风味。

牙签牛肉是一道以牛肉作为主要食材，以孜然、辣椒作为调料制作而成的湖南宝庆府（新化、邵阳）地区特色传统名菜，口味香辣。

一般选用湘西黄牛最嫩的里脊肉为原料，成菜后，色泽红亮，香味浓郁，丝丝入味，很有嚼劲。制作时，先将牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱腌制，然后用牙签穿起来。油温 8 成热，放入串好的牛肉高温快炸 1 - 2 分钟左右，捞起转大火，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份。再加入各种调料炒制，最后加入孜然、茴香、白酒等提味，出锅前撒上熟芝麻。红油微炸后的牙签牛肉，口感香辣有嚼劲，是非常好吃的下酒小零食。

（五）蛋饺

简述：描述蛋饺在邵阳节日中的重要地位及制作过程。

在邵阳，蛋饺在节日中有着重要地位。逢年过节，吃食蛋饺，以示往后岁月，一家人有如蛋饺一样团团圆圆；过日子，有如蛋饺一样细水流长。

蛋饺的制作过程并不复杂，首先将鸡蛋打散，在锅中倒入少许油，将蛋液倒入锅中，摊成圆形的蛋皮。然后在蛋皮中间放入适量的肉馅，将蛋皮对折，边缘处轻轻按压，使其粘合。最后将制作好的蛋饺放入锅中蒸熟或煮熟即可。蛋饺口感鲜美，营养丰富，是邵阳节日餐桌上不可或缺的美食。

（六）武冈卤菜

简述：讲解武冈卤菜作为 “中国卤菜之都” 的特色，包括其历史、制作工艺和独特的药膳功效。

武冈卤菜最早源于秦始皇时期，历经千年发展，在明清年间再次跻身宫廷贡品之列。武冈卤菜的制作可以上溯到先秦，到了唐代有了飞跃式发展。那时武冈城内一名医，将宫廷饮食配方和中药配料结合，渗透作用于豆制品和肉类制品，创造了武冈卤菜。

制作武冈卤菜，除了大公司，多为家庭作坊式，每家有自己独特的秘方。其制作工艺独特，选用三十余种地道中草药材，辅以猪骨鸡架高汤。在两千余年人间烟火的熬煮下，武冈卤菜呈现出常卤常鲜、越卤越香、回味无穷的特点。其蕴含的中草药特性，更令食用者生津止渴、健胃开脾、养颜美容、延年益寿。截至 2024 年，武冈市共有 59 位百岁老人，成为远近闻名的 “长寿之乡”。

（七）武冈卤铜鹅

简述：介绍武冈卤铜鹅的产地、作为湖南 “三宝” 之一的地位以及卤制后的口感。

武冈卤铜鹅产自湖南武冈。武冈卤铜鹅作为湖南 “三宝” 之一，地位独特。卤制后的武冈卤铜鹅，色泽金黄，香气四溢。鹅肉紧实，肉香四溢，辣味十足。其口感丰富，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美，佐料易找，炒法简单。武冈人对卤铜鹅的制作非常讲究，选用优质的铜鹅，经过独特的卤制工艺，使其成为一道美味佳肴。

四、邵阳特色小吃推荐

（一）武冈米花

简述：介绍武冈米花的制作方法和外观特点。

武冈米花是武冈经典的传统小吃之一，在湖南小吃中极富盛名。其制作方法颇为讲究，选用上等糯米作原料，将糯米淘洗数次后，放置清水中浸泡发胀。接着，把浸泡好的糯米分成两半，其中一半拌上食品红，然后一并置于甑内蒸熟，中间用隔板间开。蒸熟后取出摊在碗口大小的篾箍内，使其粘合平整均匀。每个米花约 1 厘米厚，由红、白两层组成，上层为红米饭，底层为白米饭。白色底层如碎玉铺就，红色面层似玛瑙嵌成，远远看去，恰似艳丽的花朵。做好的米花摆在篾垫或木板上，放在阳光下晒干。

武冈米花不仅外观美丽，还有着丰富的文化寓意。因花又与 “发” 谐音，米花形状为圆形，寓意万事圆满，兴旺发达。武冈民间逢过年过节都有制作米花的风俗，年年除夕，家家户户炸制米花，喜迎新春。它象征着希望、喜庆与吉祥，代表着日月同辉，象征阖家欢乐、兴旺发达，寄托了人们美好的祝愿。

武冈米花的食法多样，一种是油炸米花，将米花炸至膨大、脆松即可，趁热吃起来香喷喷、脆酥酥，其味鲜美；另一种是泡米花油茶，即用油炸好的米花配上食糖、茶叶、芝麻，用开水冲成，喝起来甜津津、油滋滋，芳香可口，回味无穷；还有一种是将米花回锅蒸软，拌上瘦肉泥、胡椒粉，做成米花丸子蒸熟，再配上肉汤、葱花，更是柔糯鲜嫩、清香爽口。

（二）邵阳鸭脚包

简述：讲解邵阳鸭脚包的食材组成和制作过程中的技巧。

邵阳鸭脚包是湖南邵阳地区极具特色的美食，主要由农家散养土鸭的鸭脚、鸭肠、鸭胗、鸭肝、熟肉等食材组成，营养丰富。

制作邵阳鸭脚包非常讲究技巧。首先，选用新鲜的鸭肠缠绕在鸭掌上，然后中间再裹上一个鸭心或鸭胗等组合。这个过程需要精细的手艺和经验，才能做出形状美观、口感丰富的鸭脚包。

鸭脚包的吃法也有多种。可以去掉绳子后，放入清水中浸泡 5 分钟，冲洗干净后放入盘中，置于蒸锅中大火蒸 30 分钟左右，脚筋断裂即为熟，取出放上桔子薄荷重新摆盘即可。也可以将鸭翅剪成两半，与鸭脚包一起放入砂锅中，加入草果、八角、桂皮、生姜、红干辣椒等调料，倒入适量料酒和生抽，再加入适量水炖煮 20 分钟，然后撒入蒜末，放入香干和泡好的粉丝继续炖煮，最后放入青蒜出锅。还可以先将鸭脚包用温热水泡三个小时左右，洗净后放入砂锅中，加入卤料包、姜片、老抽、生抽等调料煮半个小时，待汤汁收干后，加入莴苣、豆干、毛豆米等继续炖煮 15 分钟左右，放入青红椒、大蒜叶子即可。

（三）邵阳豆腐乳

简述：说明邵阳豆腐乳的制作原料和香辣味美的口感。

邵阳豆腐乳是邵阳特色风味小吃，是一种发酵豆制品。其制作原料非常简单，只有豆腐、盐、水和辣椒。

制作豆腐乳时，先将豆腐洗干净沥干水份，把稻草洗干净晒干整齐切成纸箱长度。然后将豆腐打成小块放到铺好的稻草上，一层草一层豆腐，封箱后放入阴凉的房间，不能暴晒，等待十五至二十天左右，查看豆腐的发霉状态，变软就可以调料了。将发霉的豆腐夹出放入碗里的酒泡到每个部位，再在调料碗里放盐、干辣椒粉、姜、桔子皮等调料，将豆腐乳用酒里捞出放调料碗里滚上一圈，可夹出装瓶，装满后淋上乡里榨的茶油，密封后半个月可开瓶吃了，放的时间久点更入味，一般放至一个月后开瓶味道最佳。

邵阳豆腐乳以香、辣、咸、红而著称，质地坚韧、口感香醇细腻、香辣味美。

（四）城步油茶

简述：阐述城步油茶的历史渊源、饮用习俗和独特风味。

城步油茶历史源远流长，据记载，早在后汉时期，城步苗民为了预防瘴病，采用峒茶加工成油茶饮用，历经千百年的改进，便有了如今的油茶。

城步苗族称茶为 “槚”，称喝油茶为 “茹卢贾”。苗族是崇尚礼仪的民族，用油茶招待客人是一种高规格的礼仪。在日常生活中，苗族人民除了自己每天喝三次油茶外，若来了客人自己又陪宾客喝油茶，油茶成了招待客人必不可少的饮料。苗民们认为清晨喝它可充饥解渴，晚上喝它可提精神；炎夏喝它能消暑解热，严冬喝它能祛湿祛寒；劳动前喝它可添劲耐劳，劳动中喝它可轻身松气，劳动后喝它可消除疲劳。他们在各种红白喜事、重大节庆活动中常举行油茶宴。如今，苗族民间在娶亲嫁女等喜庆活动中仍然用油茶原料作彩礼，新媳妇 “回门” 时，婆家必须打发一担高质量的油茶原料回娘家打油茶招待客人，让大家共同分享喜庆气氛。

作为饮品的城步油茶，其茶叶与众不同，名叫 “峒茶”，是第四纪冰川期的古老茶树品种，是目前世界上最古老的茶树。城步峒茶以红茶著称，制茶品质接近或超出国内外顶级的大叶茶种，所制红茶具有浓郁的花蜜香，回味醇厚甘甜。城步油茶以其涩、香、甜、脆的独特风味独步食林，不仅是一种饮品，还可以作为食物，如泡米花油茶，即将油炸好的米花配上食糖、茶叶末、芝麻，用开水冲泡之，稍凉即可食用，甜津津、油滋滋，芳香可口，回味无穷。

（五）老街糖油粑粑

简述：描述老街糖油粑粑的制作精细和承载的邵阳人回忆。

邵阳的老街糖油粑粑是一款古老小吃，制作精细。传统的糖油粑粑选用优质糯米粉，经过揉制、搓圆等工序，制成大小均匀的团子。然后在锅中放入适量的油和糖，待糖溶化后，将糯米团子放入锅中慢慢煎制，使其表面呈现出金黄酥脆的色泽，同时内部软糯香甜。

老街糖油粑粑承载着邵阳人对过去味道的怀念。在邵阳的老街巷子里，糖油粑粑的香气弥漫在空气中，勾起人们的回忆。那一口香甜可口的糖油粑粑，仿佛带着人们回到了过去的时光，让人感受到邵阳这座城市的历史和文化底蕴。

（六）武冈米粉

简述：介绍武冈米粉的制作特色和现切现炒码子的讲究。

武冈米粉制作特色独特。首先是选米，要选两年以上的老米，也可适量搭配新米。米淘洗干净后，夏季浸泡 3 - 5 天，冬季浸泡 6 - 10 天，浸泡过程也是大米发酵的过程，水面漂浮一层白沫，带微酸味。接着用粉碎机把米打成浆，过去则是用石磨研磨成米浆，米浆用布袋过滤，控制好水分后进行压团。把过滤后的米浆团放入开水中一会，取出后用重物压成米粉团。再进行榨粉，将米粉团放到榨粉机里，粉团会从十几个小孔中出来成条，直接掉入大锅的开水中，烫上十数秒就熟了。

武冈米粉的码子讲究现切现炒。地道的做法是先一碗一碗地将米粉用沸水浇烫两次，使米粉由凉变热，然后再以油烫水浇烫一次，让油腻一步一步穿透米粉的本质。此道工序完成后，就要将熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样称为 “八锦” 的盖码进行现炒了，同样必须一份一份进行，绝对不混炒。因为口味独特，武冈米粉既能保持米粉筋力韧性，又能将各位作料的味道慢慢渗入到米粉中。

武冈米粉还有两家特色店铺。老武岗铜鹅粉坚持现熬鹅汤，更加注重健康饮食，选用天然高质的食材，文火慢炖，熬煮出一碗最有人情味的鹅汤米粉。南门口王师傅米粉店前身是始创于清朝光绪六年（1881 年）的德和粉馆，一百多年来制粉、炒粉工艺一脉相承到现在。每一碗米粉都要通过 “过三关，盖八景” 这一道严密的烹煮工序，这种做法在全国都是独有的，也是武冈米粉能够长盛不衰的原因。