一、引言

邵阳崀山，以其壮丽的丹霞地貌闻名遐迩，然而，这里的美食同样散发着独特的魅力，吸引着众多游客纷至沓来。

崀山的美食融合了山野味道与瑶族风味，每一道菜都仿佛在诉说着这片土地的故事。红烧血鸭作为邵阳菜系中极为出圈的一道菜，将新鲜麻鸭砍成小块，与鸭血一同爆炒，再加上点醋，酸辣与嫩脆的口感相互交织，让人回味无穷。红枣蒸鸡蛋饺也是不容错过的特色菜肴，以猪肉馅和鸡蛋制作而成，形似饺子，新宁当地会搭配红枣一起蒸，淡淡的枣香与甜味，使得猪肉更加细腻可口。

猪肝辣椒炒肉则展现了邵阳菜系对猪内脏的独特运用。猪肝与五花肉一起爆炒，虽口感偏硬，但毫无异味，十分下饭。炒腊肉更是当地瑶家土腊肉的代表之作，浓郁的柴火腊香味，切丝后与野山葱一起炒，香气扑鼻，堪称米饭神器。红椒蕨粑粉带着浓郁的家乡味道，由野生蕨粑根加工而成的粉条，口感劲道，油炸后搭配辣椒粉，滋味十足。而青椒炒肉选用本地辣椒，辣味突出，与猪肉爆炒后，辛辣味与肉香完美融合，一勺辣椒肉盖在米饭上，让人欲罢不能。

这些美食不仅是味觉的享受，更是崀山文化的重要组成部分。它们见证了崀山人民的生活智慧和对美食的热爱，也让游客在品尝美食的同时，更深入地了解这片土地的风土人情。无论是为了欣赏丹霞地貌而来，还是专门追寻美食的脚步，邵阳崀山都不会让人失望，这里的美食独特魅力定会给游客留下深刻的印象。

二、崀山的招牌美食

（一）血酱鸭：传统佳肴的传承

血酱鸭作为崀山特有的传统佳肴，有着悠久的历史传承。制作食材主要有新鲜仔鸭 1 只、鸭血适量、五花肉 100 克，配料包括青红辣椒各 50 克、仔姜 100 克、甜酱 20 克、盐适量等。其制作步骤颇为讲究，首先将鸭子剁成小块，杀鸭时把鸭血放入加了盐或白醋的小碗中，防止鸭血凝固。接着姜、青红辣椒、蒜头切片。起油锅，先爆鸭头和鸭掌，再放入其他鸭块，边爆炒边放米酒去味增香。爆香后，放入姜、青红椒、甜酱、味精，最后放入鸭血，小火翻炒，注意掌握火候，以免鸭血过老。

当年舜帝南巡经过崀山，被崀山的风景迷醉的同时，对崀山血酱鸭也是赞不绝口，并钦点为宫廷御菜。从此，崀山血酱鸭名声大震，正如那句 “游崀山不可不呷血酱鸭” 所言，血酱鸭成为了崀山美食的一张亮丽名片。

（二）红枣蒸鸡蛋饺：特色菜肴的魅力

红枣蒸鸡蛋饺是一道极具特色的菜肴。它以猪肉馅、鸡蛋为主要原料制作而成，形似饺子。新宁当地在制作这道菜时，会用红枣搭配一起蒸。鸡蛋饺的外皮金黄，猪肉馅细腻，加上红枣后，菜品有种淡淡的枣香和甜味。一口咬下去，鸡蛋的嫩滑与猪肉的鲜美相互融合，再加上红枣的香甜，口感丰富，让人回味无穷。

这道特色菜肴不仅是美食的享受，更是新宁当地饮食文化的体现。它将不同的食材巧妙地搭配在一起，创造出独特的口感和风味。

（三）猪肝辣椒炒肉：内脏菜品的风味

在邵阳菜系中，猪肝辣椒炒肉是一道充满风味的内脏菜品。这道菜以爆炒的方式制作，将猪肝与五花肉搭配在一起。猪肝口感会偏硬一点，但没有任何异味。五花肉的油脂与猪肝的鲜嫩相互映衬，使得整道菜更加美味可口。

邵阳菜系中很多猪内脏的菜品做法基本都是爆炒，这种烹饪方式能够最大程度地保留食材的原味，同时使各种调料的味道充分渗透到食材中。猪肝辣椒炒肉的辣味十足，非常下饭，是许多游客来到邵阳崀山必尝的一道美食。

（四）炒腊肉：柴火腊香的诱惑

新宁瑶家土腊肉的制作方法独特。选料上乘，采用正宗乡里农家的土猪肉。制作时，每百斤肉胚加食盐七斤、花椒 200 克、五十度以上白酒 3 公斤，充分拌匀腌制。一年四季均可生产，以隆冬腊月生产为最佳。夏秋季腌 3 至 4 天，春冬季腌 7 天左右，出缸后用清水漂洗干净，穿绳挂入烤箱，用锯木屑熏烤 7 天左右出箱，或用柴火熏烤半个月以上为最佳。

这样制作出来的腊肉，色泽分明，肌肉呈暗红色，脂肪呈淡黄色透明。肉身干爽、结实、皮韧而不硬，切面红艳光亮，腊香浓郁。切丝后与野山葱一起炒，香气四溢，堪称米饭神器。新宁瑶家土腊肉带着浓郁的柴火腊香味，让人一尝难忘。

（五）红椒蕨粑粉：家乡味道的代表

红椒蕨粑粉是崀山家乡味道的代表之一。蕨粑粉是由野生的蕨粑根加工而成的粉条，口感劲道。刘姨是崀山景区附近的一位居民，她制作的蕨根粉在当地堪称一绝。刘姨先将蕨粑粉进行简单的油炸，使其变得金黄酥脆，然后搭配上辣椒粉，酸辣有嚼劲。

这道美食带着浓郁的家乡味道，是很多人从小吃到大的美食。它不仅是一种食物，更是对家乡的一种思念和回忆。游客们品尝红椒蕨粑粉，也能感受到崀山人民对这片土地的热爱和对传统美食的传承。

三、崀山美食的旅游意义

崀山的美食，绝非仅仅是满足味蕾的存在，它更是崀山旅游体验中不可或缺的重要组成部分。当游客踏上这片土地，品尝着一道道独具特色的美食，仿佛开启了一场与地域文化的深度对话。

每一道崀山美食都承载着当地的历史、传统和生活方式。比如血酱鸭，其悠久的传承背后，是舜帝南巡的传说，这不仅增添了美食的神秘色彩，更让游客在品尝美味的同时，感受到了古老的历史韵味。红枣蒸鸡蛋饺则体现了新宁人民对食材的巧妙搭配和对生活的热爱，那淡淡的枣香和甜味，仿佛在诉说着新宁的宁静与美好。猪肝辣椒炒肉和炒腊肉等内脏菜品，展现了邵阳菜系的独特风味，也反映出当地人民的豪爽与质朴。而红椒蕨粑粉，作为家乡味道的代表，见证了崀山的变迁，从农民公园到国家地质公园、世界自然遗产、国家公园，它始终陪伴着崀山人民，也让游客感受到了那份浓浓的家乡情怀。

崀山美食为游客带来的地域文化感受是独一无二的。在品尝美食的过程中，游客可以了解到当地的食材来源、烹饪方法以及饮食习惯，这些都是地域文化的重要体现。例如，新宁瑶家土腊肉的制作过程，反映了瑶家人民的勤劳和智慧，以及对传统工艺的坚守。血酱鸭中所使用的鸭血、酸水和山花椒等食材，也体现了新宁人民对本土食材的充分利用和创新。

此外，崀山的美食还为游客提供了与当地人民交流互动的机会。在农家餐馆或农家乐中，游客可以与当地的厨师、服务员或其他食客交流美食心得，了解更多关于崀山的故事和文化。这种互动不仅丰富了游客的旅游体验，也促进了不同地域文化的交流与融合。

总之，崀山美食不仅是味觉享受，更是旅游体验的重要组成部分。它为游客带来了独特的地域文化感受，让游客在欣赏崀山壮丽的丹霞地貌的同时，也能品尝到美味的食物，感受到浓厚的文化氛围。无论是对于美食爱好者还是文化探索者来说，崀山的美食都是一次不容错过的体验。