武冈卤铜鹅，缘何独具魅力？

在湖南美食的璀璨星空中，武冈卤铜鹅宛如一颗耀眼的明星，散发着独特的光芒。作为武冈市的特产，它不仅承载着千年的历史文化底蕴，更是凭借其精湛的制作工艺、独特的风味以及丰富的营养价值，征服了无数食客的味蕾，成为中国国家地理标志产品。

武冈卤铜鹅的历史源远流长，可追溯至古老的岁月。相传，秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老之丹，便 “明修栈道、暗渡陈仓” 逃居湖南武冈云山。他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈最早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。自唐代中叶起，其卤制方法经宫廷慢慢传入民间，清代更是被列入皇家贡品，作为民间和官场相互往下来的礼品历代相传，已有上千年的生产历史。

武冈铜鹅喂养历史悠久，与宁乡猪、洞庭湘莲一起列为湖南 “三宝”。早在明清时期，武冈就有千家万户养铜鹅的鼎盛局面，铜鹅成为当地百姓餐桌上的常客，也是馈赠亲友的佳品。到了清代，武冈铜鹅更是以 “世之名鹅” 之美誉被列为皇家贡品，声名远扬。不过，在后来的发展过程中，由于受到市场冲击等因素影响，铜鹅养殖曾一度 “缩水”。好在近年来，武冈市委市政府大力扶持，实施一系列优惠政策，成立特色产业开发办公室，主导武冈铜鹅、卤菜产业发展，这才让铜鹅养殖业重新焕发生机，成为农民增收的新项目。

千年传承，底蕴深厚

武冈养鹅的历史，最早可追溯至宋朝。宋代著名诗人陈与义在武冈之行后，赋诗《村景》：“黄昏吹角闻呼鬼，清晓持竿看牧鹅”，生动描绘了当时武冈百姓牧鹅的场景，可见那时养鹅已颇具规模。经过数百年的培育与发展，武冈铜鹅声名远扬。因其叫声响亮如铜锣，喙、蹼呈黄色似黄铜或呈青灰色似青铜，故而得名 “铜鹅”。早在 1981 年，武冈铜鹅就载入《湖南省家禽家畜品种志》，与洞庭湘莲、宁乡猪一起被誉为湖南农业三宝，成为湖湘大地上的一张亮丽名片。

卤艺精湛，风味天成

武冈卤菜作为湘菜系中的名菜，其制作工艺堪称一绝。卤铜鹅的制作更是精细入微，需精选肉质鲜嫩的武冈铜鹅，历经宰杀、清洗、腌制等多道工序。而卤制过程最为关键，采用山奈、公丁、草果、陈皮等三十余味药材，用卤鼎熬制成的卤水反复浸煮，直至药卤渗透食材的每一道脉络后晾干，再经十几道精细工序制作而成，方能成就其独特风味。卤好的铜鹅，肉质鲜嫩细腻、鲜香入味，每一口都饱含着浓郁的卤香，令人回味无穷。

武冈卤铜鹅之所以风味独特，离不开其 “药卤” 的特色。卤汤采用二十多味名贵药材，如桂皮、丁香、八角等，与醇厚的骨头汤相融合，慢火熬制出一锅香气四溢的卤水。这些药材不仅为卤铜鹅增添了独特的香气，还使其具有一定的药用价值。长期食用，有生津止渴、健胃开脾之功效，让人在品尝美味的同时，也能滋养身体，真正做到了 “食药同源”。

铜鹅佳肴，舌尖盛宴

武冈铜鹅不仅卤制后风味一绝，以其为主材烹制的各类菜肴更是精彩纷呈，构成了独具特色的王城铜鹅宴。

其中，“铜鹅四宝” 堪称经典之首。这道菜以卤为特色，选取鹅头、鹅脖、鹅翅与鹅舌，鹅头、鹅脖、鹅翅肌肉细腻，骨多肉少，经过卤制，皮肉紧致，每一口都能品味到那细滑的肉丝清香，大小适中，食客们双手并用，尽情享受 “啃” 的乐趣，释放征服欲；鹅舌则脆中带柔，卤膜中舌苔嫩草的鲜味犹存，别具一番风味。相传明朝嘉靖 29 年，武冈第六世岷王朱誉荣向皇帝朱厚熜奏请修建郡王府时，带了武冈铜鹅与大厨，精心制作铜鹅宴，嘉靖帝对这 “四宝” 爱不释手，御赐武冈铜鹅为 “世之名鹅”。

老鹅汤亦有深厚底蕴。明朝末年，武冈曾短暂作为皇城，清顺治四年，桂王朱由榔迁都于此，改武冈州为奉天府。据传朱由榔的母亲昭圣慈惠仁寿皇太后马氏一喝上武冈老鹅汤，便终身不弃，将其视为养生法宝，最终得享九十一岁高龄。这汤以三年以上老鹅肉切块，与西洋参文火同炖五至六个时辰，后加熟枸杞、姜片、胡椒等调味，汤色金黄，色香味俱佳，每一口汤都饱含着岁月沉淀的醇厚滋味，暖身又暖心。

雪花铜鹅丸承载着历史记忆。它源于都梁十景之一的 “宣风雪霁”，南宋理宗赵昀曾手书此四字于宣风楼额。南宋灭亡后，其后裔为避祸改姓李，隐居宝庆一带。明朝初年，理宗后裔李福在武冈州府任职，将祖上之事告知宣风楼旁酒楼的李姓大厨，大厨为纪念祖上辉煌，制作出这道名菜。以鹅脯肉剁碎成丸，外裹浸泡好的新糯米，上点枸杞同蒸，出锅时热气腾腾，白里缀红，宛如雪霁美景，鹅肉丸新鲜，糯软适口，成为铜鹅全宴的经典之作。

西柠鹅排背后则是一段跨国恋情。上世纪 30 年代，德国姑娘司伯桃随父来武冈传教，与当地小伙相恋，无奈时局动荡，两人分离半个多世纪。1990 年，司伯桃重回武冈与恋人相见，她曾不习惯武冈菜，让厨师做西柠煎鹅，小伙爱屋及乌也喜欢上了这道菜，两人分别后，小伙常找厨师特制。后来，武冈第三代餐饮传承人在制作这道菜时，雕刻两座塔作为装饰，纪念这段奇缘。其汤汁微酸甘甜，鹅香浓郁，外脆内嫩，富有小资情调。

这些菜品，不仅是美食，更是武冈历史文化的生动注脚，每一道都蕴含着先辈的智慧与情感，吸引着八方食客前来探寻这舌尖上的武冈。

产业腾飞，香飘四海

武冈卤铜鹅的发展，不仅是美食的传承，更是产业的崛起。过去，卤菜产业多为家庭作坊，生产规模小、技术落后，难以形成品牌效应。近年来，武冈市委市政府高度重视，成立特色产业开发办公室，出台一系列扶持政策，推动卤铜鹅产业向规模化、集约化、效益型方向发展。如今，武冈卤菜企业如雨后春笋般涌现，“华鹏”“乡里妹”“金福元” 等品牌声名远扬，产品涵盖卤豆腐、卤猪肉、卤牛肉、卤蛋等 10 多个系列 100 多个品种，畅销全国 20 多个省市区。

在龙头企业的带动下，武冈铜鹅养殖业也蓬勃发展。当地养殖户采用科学养殖方法，结合传统经验，培育出肉质更鲜嫩、营养更丰富的铜鹅。同时，武冈还建立了完善的销售网络，线上线下齐发力，让武冈卤铜鹅走进千家万户。随着产业的不断壮大，武冈卤铜鹅的品牌影响力也日益提升，先后荣获 “湖南省著名商标”“湖南省农业产业化龙头企业”“湖南省农博会金奖” 等殊荣，成为湖南农业的一张亮丽名片。

值得一提的是，武冈卤铜鹅于 2008 年获得国家地理标志产品保护，这不仅是对其品质的认可，更是对武冈千年卤菜文化的保护与传承。在地理标志产品保护的推动下，武冈卤铜鹅的生产标准更加规范，品质更有保障，为产业发展注入了强大动力。

展望未来，武冈卤铜鹅产业前景广阔。随着人们对美食的追求不断升级，对绿色、健康、营养食品的需求日益旺盛，武冈卤铜鹅凭借其独特的风味和品质，必将在市场上大放异彩。同时，武冈将继续加大产业扶持力度，推动科技创新，提升品牌形象，让武冈卤铜鹅飞向更广阔的天地，为乡村振兴、经济发展贡献力量。

寻味武冈，不容错过

武冈卤铜鹅，这道承载着千年历史与文化的美食，无论是其精湛的制作工艺、独特的风味，还是丰富的营养价值，都令人难以抗拒。它不仅是一道佳肴，更是武冈人民智慧的结晶，是湖湘文化的重要载体。

如今，武冈卤铜鹅已走出国门，香飘四海，让世界各地的人们都能品尝到这来自中国湖南的独特风味。如果你还未曾领略过武冈卤铜鹅的魅力，那么一定不要错过这个机会，快来武冈开启一场寻味之旅，让舌尖在这美味中畅游，感受千年卤菜文化的独特魅力。相信一旦品尝，你定会被它深深吸引，成为其忠实的粉丝。

若你想购买正宗的武冈卤铜鹅，可以前往当地的特色卤菜店，那里有刚出锅的新鲜卤铜鹅，香气四溢；也可在各大电商平台搜索正规商家，便捷选购，让这份美味快递到家。无论是自家品尝，还是馈赠亲友，武冈卤铜鹅都是绝佳之选。

展望未来，武冈卤铜鹅产业必将借着时代的东风，砥砺前行，不断创新发展，让这道传统美食在新时代绽放更加耀眼的光芒，为世人带来更多的美味与惊喜，续写属于它的传奇篇章。