一、邵阳美食概述

邵阳，这座拥有千年历史的古城，不仅有着丰富的文化底蕴，更有着让人垂涎欲滴的美食。邵阳美食以其独特的口味和丰富的种类，吸引着众多食客前来品尝。本文将为大家介绍邵阳的各种美食，带你领略邵阳的美食魅力。

邵阳地处湖南中部，地理位置独特，气候宜人，物产丰富。这里的美食融合了湖南各地的特色，又有着自己独特的风味。邵阳美食以辣为主，同时注重食材的原汁原味，让人在品尝美食的同时，也能感受到邵阳人民的热情和豪爽。

邵阳的美食种类繁多，其中最具代表性的当属邵阳米粉、猪血丸子、血浆鸭、牙签牛肉、蛋饺和武冈卤菜等。这些美食不仅在邵阳当地备受欢迎，也吸引了众多外地游客前来品尝。

邵阳米粉是邵阳人早餐的首选，其口感细腻滑爽，富有弹性。米粉的汤头浓郁鲜美，牛肉片红润鲜嫩，让人回味无穷。尤其是回民手工制作的牛肉粉，更是独具特色，成为邵阳美食的一张名片。

猪血丸子是邵阳的特色美食之一，它以豆腐、猪血和猪肉为主要原料，经过精心制作而成。猪血丸子色泽黑亮，圆润饱满，腊香味扑鼻。用青蒜炒菜，辣香浓郁，外焦里嫩，鲜香可口。

血浆鸭是邵阳武冈市和新宁县的传统名菜，以鸭肉、鸭血、仔姜和辣椒为主要食材。血浆紧紧地裹住每一块鸭肉，酸辣可口，酥脆的鸭肉让人如痴如醉。

牙签牛肉选用湘西黄牛最嫩的里脊肉，经过红油微炸，辣中带鲜，劲道十足。它不像烤牛肉串，独具魅力，让人一尝倾心。

蛋饺是邵阳人节日里必不可少的美食，一勺蛋液包裹着一小勺肉馅，制作过程犹如艺术创作。蛋的鲜香与肉的醇厚交织在一起，让人难以忘怀。

武冈卤菜被誉为 “中国的卤菜之都”，这里的卤菜在明、清两代曾是皇家御用的珍馐美味。卤菜越卤越香，常卤常鲜，具有独特的药膳功效。武冈卤铜鹅更是湖南的一道金牌菜，肉质香软细腻，健脾胃。

除了以上这些美食，邵阳还有武冈卤豆腐、武冈米花、邵阳鸭脚包、邵阳豆腐乳、城步油茶、老街糖油粑粑和武冈米粉等特色美食。武冈卤豆腐质地紧实，有筋力，干香耐嚼；武冈米花色彩艳丽，香甜可口；邵阳鸭脚包口感独特，营养丰富；邵阳豆腐乳香辣味美；城步油茶既是饮料又是食品，历史源远流长；老街糖油粑粑承载着邵阳人的回忆；武冈米粉口感细腻顺滑，味道鲜美。

总之，邵阳的美食丰富多彩，每一道都有着独特的魅力。无论是本地人还是外地游客，都能在邵阳找到属于自己的美食记忆。

二、邵阳米粉

1. 邵阳米粉的历史

邵阳米粉历史悠久，承载着邵阳这座古城的记忆与文化。它的起源虽难以确切考证，但在漫长的岁月中，已然成为邵阳地区独特的风味小吃，融入了邵阳人的生活日常。对于邵阳人来说，吃邵阳米粉不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活方式，一种对家乡味道的眷恋。

走进邵阳市博物馆，一处拟人化的 “刘老头米粉铺” 仿佛将我们带回到了过去。它见证了邵阳米粉在历史岁月中的沉淀。以邵阳市区有名的粉面馆为例，红旗路上的回民二食堂创建于明代初年，宝隆和则是创建于清光绪末年。城北路一条街上的数十家粉面馆，以及居民楼下的粉面馆，很多都延续了好几十年，它们共同书写着邵阳米粉的历史篇章。

2. 邵阳米粉的制作工艺

邵阳米粉主要原料是大米，其制作工艺复杂而精细，需经过选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉六道工艺。

首先是选米，一定要选老米，至少要是两年以上的老米，这样制作出来的米粉才有嚼劲。新米和陈米进行适量搭配也是不错的选择。接着是发酵，先煮水，当水稍微烫手时把水盛出，放大米进去浸泡，夏季 30 分钟，冬天时间更长些，然后用木篓捞出，再用一块布把大米包得严严实实放置一夜。这一步至关重要，邵阳米粉特有的硬的口感与微酸的味道，都是通过发酵而来的。

第二天早上，用专用的粉碎机把米打成浆，以前是用石磨研磨成米浆。米浆用布袋过滤，必须有一些水分，但不能太多，否则酸味过重。然后进行压团，过滤后把米浆团放到开水中一会，取出后用重物压成米粉团，可以考虑用千斤顶。米团里一滴水都不能有，压成粉团后放入开水中煮，煮到粉团表皮 1cm 深熟透即可。

最后是榨粉，将米粉团放到榨粉机里，然后下压，粉团会从十几个小孔中出来成条，直接掉入下面大锅的开水里，烫上十数秒就熟了。

3. 邵阳米粉的口味特点

邵阳米粉口感嫩滑，米粉嚼起来弹性十足。这得益于新米陈米的配比，让米粉雪白顺滑容易夹断，一口嗦下去嘴唇沾上油汤，嚼起来满口米香味。

邵阳米粉的汤头浓郁甘美，特别是用优质的猪大骨或牛骨熬煮成的鲜香高汤，再加入八角、桂皮、罗汉果、茴香等中草药食材的油爆辣椒用小火慢炖，味道醇厚。

邵阳米粉的口味种类丰富，其中回民牛肉粉口味绝佳。大片牛肉色泽红润，搭配浓郁的牛骨汤，让人回味无穷。邵阳米粉的 “臊子” 丰富多样，有木耳、豆腐、鸡杂、排骨、牛肉、牛肚、三鲜、百叶等等。邵阳的豆腐臊子也独具特色，选用新鲜的水豆腐切成片状，放入热油锅中将两面都炸至金黄色，接着等待凉却再切成长条状，最后加入辣椒小炒出香辣的味道，再加入些许汤水小煮片刻，口感松软，咬起来还有着丰富的汤汁。

邵阳米粉在粉面上添加的菜品被称为 “臊子”，也就是湖南人传统理解的盖码。最基本款的臊子自然是豆腐、木耳，价格实惠，而最受欢迎的臊子莫过于大片牛肉。油乎乎红彤彤的汤汁里，浮现筷子粗的米粉，米粉厚实耐嚼，配上吸满红油的牛肉、油豆腐和木耳丝，有一种回味绵长的香醇。

邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉，再舀上一勺红油，用筷子熟练地搅拌开。直到嗦进第一口粉，这一天才算是真正地开始了。邵阳米粉不仅是邵阳人的早餐首选，如今也成为了许多人一日四餐（早餐、午餐、晚餐、宵夜）的选择，24 小时营业的邵阳粉面馆也有不少。

三、猪血丸子

1. 猪血丸子的由来

猪血丸子又称血粑豆腐、猪血粑，距今已有 600 多年的制作历史。关于猪血丸子的由来，有着多个动人的传说。

相传，宋朝年间，邵阳有一对孤儿寡母，母亲为让在云山庙习武的儿子有强健体魄，苦于无法送去荤菜。一日，母亲见有人杀猪，突发奇想，把猪血加入水豆腐中，捏成球状熏干后送给儿子和和尚们吃。方丈询问时，母亲谎称是水豆腐熏干制成。和尚们吃后觉得美味，每顿都能多吃几碗饭，练武也更有劲。后来儿子习武下山参加朝廷武艺招考，夺得武状元。这时母亲才说出黑糊糊的东西里有猪血，从此邵阳人各家各户都开始制作，并取名为 “血粑”。

还有一个传说，猪血丸子是陈元亮发明的一道美菜。陈元亮在隆回县荷香桥镇建寨称王之后避讳看到白豆腐，因为当地死了人叫呷豆腐，其中一道菜就是白豆腐煮汤。于是他用猪血、豆腐和肉做成圆砣砣，放柴火上烤干煮来吃，外面黑油油，里面红红的。后来人们为纪念他，取其小名元子的谐音圆子，正式名称叫猪血丸子。

另外，邵东版传说中，宝庆府九龙岭上有个小和尚因常年患病被母亲送到山上跟老和尚学徒，母亲为让瘦弱的儿子吃肉，把肉剁成肉末拌在豆腐里，加猪血后用火烘干做成圆子给儿子吃，不久小和尚就胖多了，圆子的做法也在当地传开。

邵阳版则说始于清朝康熙年间，勤劳智慧的邵阳老婆们为出远门 “挑盐” 的汉子准备食物，用新鲜猪血和捏碎滤干的豆腐 “掺合”，加入盐、老姜碎末、辣椒粉等佐料，做成椭圆形状的丸子，熏干后让汉子们带在路上吃。

2. 猪血丸子的制作方法

猪血丸子以豆腐为主料，搭配猪血与猪肉，经过匠心独运的烹制而成。其制作过程十分讲究，首先，猪血采用活猪刚宰杀的未凝新鲜血，豆腐则选用当地黄豆制作且挑选嫩滑的。再挑选肥瘦适中的五花肉，以及橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。

具体制作步骤如下：将五花肉剁成肉末，新出炉的豆腐切块后与五花肉放盆里，用手捏碎豆腐。然后加入新鲜的猪血和剁碎的葱姜蒜末，接着加入食盐、胡椒粉等调料拌匀。取一大团，捏成大团子，在两手之间多摔几下，使其紧实一点。每个团子浇上新鲜的猪血后，可选择自然晾干或是烟熏，也可用烤箱慢慢烤干，如烤箱温度设为 100 度，烤到表皮发焦为止，大约需要两三个小时。

3. 猪血丸子的食用方法

猪血丸子可直接食用，也可配青蒜炒菜，辣香浓郁，外焦里嫩，鲜香可口。此外，还有多种食用方法。

炒着吃：热油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多，为了颜色鲜亮，可放适当酱油提色。如果咸了，用大蒜冲减咸味；如果不咸，出锅前再添加适量食盐。比如可以像 “爆炒腊肉猪血丸子” 一样，将腊肉和猪血丸子切片焯水，先煎腊肉熬出猪油，盛出备用。热油锅爆香姜、蒜、葱白，放入辣椒炒至断生，再放入腊肉和猪血丸子，加适量酱油和一点水翻炒几分钟，盛出撒上葱花。还可以像 “邵阳辣炒猪血丸子” 那样，解冻猪血丸子后煮开水放盐，放入猪血丸子煮开 10 分钟左右，捞出来切片，倒少许油放配料炒香后放猪血丸子，怕翻炒会老可放点水煮一下，水快煮干后倒入少许生抽、鸡精、胡椒粉出锅。“春笋炒猪血丸子” 则是将春笋、豆腐丸子洗净切片焯水，本地蒜苗洗净，蒜白切马蹄口，蒜青切段，干红椒洗净切段。起油锅加入蒜白、干红椒爆出香味，入春笋、少许盐翻炒片刻，加入猪血丸子翻炒片刻，加少许生抽、蒜青翻炒均匀即可出锅。

清蒸或清煮吃：将猪血丸子洗净，放入锅中加清水煮开后约八分钟出锅，然后切片即可食用。也可以整支或切片清蒸熟后食用。

猪血丸子炒野葱：将猪血丸子切成薄片，烧开一锅水，将猪血丸子倒入水里，煮开后捞出备用。趁着煮丸子的时候，将姜切丝，青椒切丝，野葱切成小段。将煮丸子的水倒掉，锅里放油，将煮好的丸子放入锅里，稍微煎炒，再将姜丝和青椒倒入，接着倒入野葱，在野葱上面稍微放点盐，一起翻炒至野葱变软，起锅。

四、血浆鸭

1. 血浆鸭的产地

血浆鸭是湖南邵阳武冈市和新宁县的传统名菜。这两个地方独特的地理环境和人文风情孕育出了这道美味佳肴。武冈市和新宁县地处湖南西南部，气候湿润，物产丰富，为血浆鸭的制作提供了优质的食材来源。

2. 血浆鸭的制作过程

血浆鸭的制作过程颇为讲究。首先，将鸭子宰杀后剁成小块。接着，在锅中放入适量的油，先把生姜、大蒜子（留一部分）、长条干辣椒、鸭头、鸭脚、鸭翅膀、鸭腿、鸭脖子下入煸炒。煸香后下入鸭肉，再加入桂皮、八角，不断翻炒，直至鸭肉出油。然后，放入生抽、酱油、一勺豆瓣酱，翻炒均匀。之后，倒入一瓶啤酒（如果是罐装啤酒，就放两瓶啤酒），中小火将肉焖熟。若鸭肉较老，可再放点开水进去煮。当鸭肉焖煮得差不多时，把青红椒、剩下的生姜大蒜子、蒜苗倒入锅内，翻炒均匀后，倒入加了盐或白醋调制好的鸭血及香料。注意，倒入鸭血后要猛火快速翻炒，将血与鸭肉均匀混合，待鸭血呈酱色即成。

3. 血浆鸭的口味特点

血浆鸭有着独特的口味特点。浓浓的血浆紧紧包裹着每一块鸭肉，使其色泽诱人。鸭肉喷香，口感酥脆，酸辣可口。其中，嫩嫩的仔姜为菜肴增添了一份清新的口感，而红红的辣椒则带来了浓郁的辣味，让人食欲大增。由于醋血的作用，鸭骨变得酥而脆，姜和辣椒也变得不辣而甜净。血浆鸭吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美，各种味道相互交融，让人回味无穷。它的佐料易找，炒法简单，是邵阳人民餐桌上的一道经典美食。无论是在中秋、重九等传统节日，还是在平常的日子里，血浆鸭都是邵阳人民喜爱的美食之一。特别是在秋季，鸭子不老不嫩，配上上好的嫩姜和红辣椒，此时制作的血浆鸭口味最佳。如果有新鲜茄子一起炒制，那更是味美之极。

五、牙签牛肉

1. 牙签牛肉的选材

牙签牛肉一般选用湘西黄牛最嫩的里脊肉作为主料。湘西黄牛以其肉质鲜嫩而闻名，里脊肉更是其中的精华部分。这部分肉纹理细腻，肉质嫩滑，为牙签牛肉的美味口感奠定了基础。

2. 牙签牛肉的制作工艺

制作牙签牛肉首先要对牛肉进行处理。将牛肉切成合适的大小，通常是拇指大小的粒状或长约 3 - 3.5 厘米、宽厚度 1 厘米左右的条状。然后加入适量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱等调料抓捏腌制 15 - 20 分钟以上。在腌制牛肉的同时，可以准备其他辅料，如干辣椒剪成小节、姜蒜切末等。

腌制好的牛肉用提前煮过的牙签穿起来。接着，锅中倒入大量菜籽油，烧至八成热时，放入串好的牛肉高温快炸 1 - 2 分钟左右，捞起后转大火，再次高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份。

炸完牛肉后，锅中留一部分油，将辣椒粉提前泡水后放入油锅炒香，再加入炸好的牛肉，以及生抽、味极鲜、酱油、盐等调料搅拌均匀，一直炒至香味四溢。最后，在出锅前加入孜然粒粒炒香即可。

3. 牙签牛肉的口味特点

牙签牛肉够辣、够鲜、够劲道，独具魅力。经过红油微炸后的牙签牛肉，色泽红亮，香味浓郁。一口咬下去，丝丝入味，很有嚼劲，浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。

辣是牙签牛肉的一大特色，辣椒的加入赋予了牛肉强烈的刺激感，让人食欲大增。同时，牛肉的鲜美也在辣味的衬托下更加突出。其劲道的口感则来自于精心的选材和制作工艺，湘西黄牛最嫩的里脊肉经过高温快炸，外表酥脆，里面鲜嫩，吃起来口感丰富。

与烤牛肉串不同，牙签牛肉在制作过程中更加注重调料的搭配和火候的掌握，使其具有独特的风味。无论是作为上好零食，还是佐餐绝配，牙签牛肉都能让人一尝倾心，难以忘怀。

六、蛋饺

1. 蛋饺在邵阳的地位

在邵阳，蛋饺有着举足轻重的地位。每逢佳节，尤其是在热闹的年夜饭桌上，蛋饺必定是不可或缺的美食之一。它不仅仅是一道普通的菜肴，更承载着邵阳人的节日情怀和对美好生活的向往。蛋饺的出现，仿佛为节日增添了一抹独特的色彩，让整个餐桌都变得更加温馨和喜庆。

2. 蛋饺的制作方法

邵阳蛋饺的制作过程犹如一场精心的艺术创作。首先，准备好新鲜的鸡蛋和调制好的肉馅。将鸡蛋充分打散，搅拌至蛋白蛋黄混在一起成水状。接着，取一个小电锅或者煎蛋锅，通上电后，用一小块肥肉在锅中刷一遍，熬出一点油，然后将肥肉取出。舀一勺蛋液倒入锅中，均匀地摊开，形成薄薄的蛋皮。待蛋皮稍微凝固时，用筷子夹取适量的肉馅，从蛋皮的边上放入，然后轻轻地将蛋皮从边上卷起，卷两三圈后，一个精致的蛋饺子就初步成型了。为了确保鸡蛋皮口子不漏，还需要将蛋皮两端再用锅煎一下。就这样，一个个美味的蛋饺在手中诞生，制作过程充满了乐趣和成就感。

3. 蛋饺的食用方法

邵阳蛋饺的食用方法多种多样，既可以直接食用，品尝蛋的鲜香与肉的醇厚交织在一起的原汁原味；也可以与其他食材搭配，创造出丰富多样的美味。比如与散蘑菇和红薯粉一起煮，将包好的蛋饺子从冰柜中取出，放入煮菜的锅中。因为肉馅是生的，所以需要煮久一点，煮的时候多放一点盐，让蛋饺的味道更加浓郁，原汁原味的香气扑鼻而来。还可以煮金针菇、蘑菇木耳，蛋饺与这些食材相互融合，口感鲜美。此外，蛋饺煮红薯粉也是不错的选择，早上煮面的时候放几个蛋饺，为早餐增添一份美味。另外，蛋饺还可以用来煮汤，像西红柿蛋饺粉丝汤，将蛋饺与西红柿、细粉丝一起烹饪，酸爽开胃，寓意招财进宝，非常适合年夜饭或者过年期间食用。先将西红柿去皮切碎，细粉丝用冷水浸泡后，炒锅烧热加植物油，下入葱花爆香，加入西红柿煸炒，再加入清水、盐、生抽，大火烧开后放入蛋饺煮几分钟，然后加入粉丝煮至软熟，最后加入米醋、白胡椒粉搅拌均匀，出锅后撒上香菜和葱花，一道美味的汤品就完成了。

七、武冈卤菜

1. 武冈卤菜的美誉

武冈，这座历史悠久的古城，享有 “中国卤菜之都” 的美誉。武冈卤菜在明、清两代曾是皇家贡品，其独特的风味和品质深受皇室喜爱。武冈卤菜也被称为 “药卤”，这一称号源于其采用二十多味名贵药材熬制卤水的制作工艺。

武冈卤菜的美誉并非空穴来风。它以其独特的口感和丰富的营养价值，在众多卤菜中脱颖而出。武冈卤菜不仅是一道美食，更是武冈文化的重要组成部分。它承载着武冈人民的智慧和勤劳，见证了武冈的历史变迁。

2. 武冈卤菜的制作工艺

武冈卤菜的制作工艺极为讲究，采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水。这些药材包括大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁等，每一味药材都有着独特的功效和作用。

首先，将药材洗净，放入卤鼎中，加入适量的水，用大火烧开后，转小火慢慢熬制。这个过程需要耐心和时间，一般要熬制数小时，甚至更长时间，才能使药材的味道充分融入到卤水中。

在熬制卤水的过程中，不添加任何色素和食品添加剂，保证了卤菜的天然和健康。武冈卤菜的制作工艺传承了千年，一直保持着传统的做法，这也是它能够成为皇家贡品的重要原因之一。

3. 武冈卤菜的口味特点

武冈卤菜具有独特的口味特点，越卤越香，常卤常鲜。它的色美味香，口感独特，让人回味无穷。

武冈卤菜的香味浓郁，远远就能闻到。这是由于采用了二十多味名贵药材熬制卤水，使得卤菜具有独特的药香。同时，卤菜在反复浸煮的过程中，充分吸收了卤水的味道，使其更加美味可口。

武冈卤菜的口感丰富多样。卤豆腐质地紧实，有筋力，干香耐嚼；卤铜鹅皮薄肉嫩，入口鲜香；卤猪耳、卤猪舌等口感爽滑，富有弹性。不同的食材经过卤制后，都有着独特的口感和风味。

武冈卤菜的味道醇厚，回味无穷。它的味道不仅有药材的香味，还有食材本身的鲜美。卤菜在制作过程中，经过多次卤制，使得味道更加浓郁，让人吃了还想吃。

总之，武冈卤菜以其独特的美誉、制作工艺和口味特点，成为了邵阳美食的一张亮丽名片。无论是本地人还是外地游客，都能在武冈卤菜中品尝到武冈的历史和文化，感受到武冈人民的热情和豪爽。

八、武冈卤铜鹅

1. 武冈卤铜鹅的地位

武冈卤铜鹅，作为湖南邵阳武冈市的特产美食，可谓是声名远扬。它与宁乡猪、洞庭湘莲一起并称为湖南 “三宝”，其地位举足轻重。早在明清两代，武冈卤铜鹅就曾是皇家御用的珍馐美味，深受皇室喜爱。2008 年 12 月 31 日，原国家质检总局批准对 “武冈卤铜鹅” 实施地理标志产品保护，这更是对其品质和价值的高度认可。

2. 武冈卤铜鹅的特点

武冈卤铜鹅体态呈椭圆形，生长速度快，肉质好。经过精心卤制后，肉质香软细腻，具有健脾胃的功效。其皮薄肉嫩，入口鲜香，独特的口感让人回味无穷。武冈卤铜鹅的肉质中蕴含着丰富的氨基酸，对人体健康十分有益。

3. 武冈卤铜鹅的制作工艺

武冈卤铜鹅的制作工艺极为讲究。首先是精选上等的鹅肉，这鹅肉一般选用武冈本地产纯种武冈铜鹅或武冈铜鹅与莱茵鹅杂交一代，生长龄期 80 天左右，公鹅毛重 5.0kg 至 6.0kg，母鹅毛重 4.2kg 至 5.5kg。接着采用肉桂、丁香、八角、草果等三十余味名贵药材，其中不乏云山产的大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陈皮、桂子、关桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等卤剂，与猪骨汤熬制成卤水。

制作过程中，从宰杀到卤制的时间不能超过 3 小时。先进行预煮，水温控制在 45℃至 48℃之间，时间控制在 5 至 6 分钟内。然后熬制卤汁，把按比例配好的卤剂放入铁锅中用微火炒制至干燥发出微香，与猪骨汤旺火熬制，猪骨汤按 5 千克猪骨配 50 升自来水炖制而成，熬制 30 至 35 分钟。再将预煮好的半成品与卤汁一起沸煮、熬制，卤汁应全部淹没半成品，每次卤制半成品不超过 30 千克，卤汁与半成品重量比 1.5:1，分两次卤制，熬制 20 至 25 分钟，直至颜色变为黄褐色。最后进行高温杀菌，温度 118℃至 122℃的水蒸汽杀菌，时间 2 秒至 3 秒。

经过十几道精细工序制成的武冈卤铜鹅，色美味香、口感独特，有生津止渴、健脾胃养颜护肤之功效。

九、邵阳鸭脚包

1. 邵阳鸭脚包的历史

邵阳鸭脚包有着悠久的历史，早在唐朝时，邵阳长阳铺的鸭脚包就是贡品。其历史传承千年，见证了邵阳地区的历史变迁和美食文化的发展。在那个时期，岭南主要向皇宫进贡鲜荔枝，而邵州则以长阳铺的鸭脚包作为贡品，可见其品质之高和独特魅力。

2. 邵阳鸭脚包的制作方法

邵阳鸭脚包采用秘籍配方，以农家散养土鸭的鸭脚、鸭肠、鸭胗、鸭肝、熟肉为主料。首先，用新鲜鸭肠包裹鸭脚，中间可根据个人喜好裹上鸭心或鸭胗等。接着，以柴火熏制烘烤，这种传统的制作方法使得鸭脚包具有纯正生态绿色食品的特点。

3. 邵阳鸭脚包的口味特点

邵阳鸭脚包口感独特，入口更筋道，香味醇厚。经过柴火熏制烘烤后，鸭脚包具有独特的风味，较卤制和其他方法制作的鸭脚香味更醇。同时，它还有生津开胃之功效，老少皆宜。食用时，佐以坛装剁辣椒、姜丝、大蒜、葱、料酒，则味道绝佳，难敌舌尖诱惑。鸭掌象征着劳动者的手，主料则象征着财富，在邵阳县的年夜饭中，鸭脚包常常是不可或缺的佳肴，寓意着来年家人们能够通过辛勤劳动收获更多的财富。

十、其他美食

1. 武冈米花

武冈米花是湖南武冈经典的传统小吃之一，属于湘菜系。它由糯米饭制成，分为红、白两层，上层为红米饭，底层为白米饭，远远看去像艳丽的花朵。

武冈米花历史悠久，早在西汉武冈建都梁候国时，逢过年过节民间就有制作米花的风俗。据《武冈州志》载，当时称为 “都梁米花”。清帝乾隆微服下江南品尝到米花后，御书 “武冈米花分外香” 七个大字，从此武冈米花成为贡品走进了宫殿，又从宫殿走入了寻常百姓家。上世纪 80 年代，国家领导人王震等视察城步南山牧场途经武冈市，也品尝了武冈米花。2024 年，武冈米花入选湖南省第六批省级非物质文化遗产名录。

武冈米花有三种食法。一种是油炸米花，将米花炸至膨大、脆松，趁热吃起来香喷喷、脆酥酥，味道鲜美，但要把握好油炸时间，否则会影响口感。另一种是泡米花油茶，用油炸好的米花配上食糖、茶叶、芝麻，用开水冲成，喝起来甜津津、油滋滋，芳香可口，回味无穷。还有一种是米花丸子，将米花回锅蒸软，拌上瘦肉泥、胡椒粉，做成米花丸子蒸熟，再配上肉汤、葱花，柔糯鲜嫩、清香爽口。

武冈米花在民间象征着 “吉祥喜庆”，因它形如 “满月” 有花，寓意万事圆满，兴旺发达。它既是武冈的饮食文化，又是武冈的民俗文化，是武冈人过年和喜事临门时必不可少的吉祥食物。

2. 邵阳豆腐乳

邵阳豆腐乳是邵阳特色风味小吃。其制作方法是将豆腐切成方块，晒一天后放在稻草上发酵，霉好后再晒一天消毒。然后将霉好的豆腐先放到高度白酒里滚一滚，再放到盐和辣椒粉里滚一滚，可根据个人喜好加入生姜碎、桔子皮等。最后装坛密封，放半个月就可以吃了。

邵阳豆腐乳以其香辣味美而著称，是由豆腐经过特定乳菌发酵后，用盐和各式香料腌渍制成。它与其他地方的豆腐乳不同，原料简单，只有豆腐、盐、水和辣椒，但口感香醇细腻。

3. 城步油茶

城步油茶是城步侗族、瑶族同胞盛行的习俗，既是饮料又是食品，历史源远流长。

城步苗族称茶为 “槚”，称喝油茶为 “茹卢贾”。城步苗乡油茶自后汉流传至今已有上千年的历史，是苗族古代茶文化的遗存。苗族先民为抵御蛮烟瘴气，防治疾病，在茶汤中加入适量的杂粮和调味品，形成了 “油茶” 的雏形。

城步油茶以峒茶叶熬制的汤汁为底汤，以阴米、花生、玉米等为主料，以生姜、胡椒、葱、蒜等为配料。苗家油茶，饮能生津止渴，提振精神；食可代饭解饥，充当主食；医则祛湿散寒、驱瘴除疠。

城步油茶的制作过程分为五步：一是制阴米，糯米浸泡、蒸熟、晒干或烘干；二是做茶饼，春夏采新茶，煮后加米汤捏饼晒干；三是炒主料，阴米炒焦黄，黄豆、花生炸香脆，糍粑煎软糯；四是煮茶汤，茶饼煮水，捞茶捣烂，再煮成浓茶汁，加调料；五是冲泡撒料，将主料分放于碗中，冲入茶汤，撒香料。

4. 老街糖油粑粑

老街糖油粑粑是邵阳老街的古老小吃，制作精细，香甜可口。

糖油粑粑是湖南的传统小吃，邵阳老街的糖油粑粑承载着邵阳人的回忆。它以糯米粉和糖为主要原料，制作工艺精细讲究。先将糯米粉加水和成柔软的面团，再捏成小团子按成扁平状粑粑。然后在锅内下油炒香芝麻，准备好糖汁。接着在不粘锅中倒入油和糖汁，待糖汁融化后放入糯米粑粑，一边翻动一边防止黏成一坨，开大火炒糖色。翻炒至粑粑色泽变金黄即可出锅，撒上熟芝麻。

邵阳老街糖油粑粑每一口都让人感受到邵阳的传统美食文化魅力，是邵阳人对过去味道的怀念。

十一、邵阳美食打卡地

1. 十大网红打卡地

邵阳拥有众多令人流连忘返的网红打卡地，每一处都散发着独特的魅力。

• 南山国家公园：南山国家级风景名胜区总面积 187 平方公里，年平均气温 11℃，最高不超过 28℃，有着 “冬有海南三亚避暑，夏有湖南南山避暑” 的美誉。其独特的高山草原，被誉为 “南方的呼伦贝尔”，在这里可以尽情感受大自然的壮美，享受清新的空气和广阔的视野。

• 蔡锷故里文化博览园：作为纪念蔡锷将军的重要场所，这里承载着丰富的历史文化内涵。游客可以在这里了解蔡锷将军的生平事迹，感受他的爱国情怀和英勇无畏的精神。

• 湘中图书城：这里是知识的海洋，充满着浓厚的文化氛围。“静心吸吮知识源泉，更显真才实学本色”，无论是阅读爱好者还是学生，都能在这里找到属于自己的一片天地。

• 古楼茶文化生态园：来到这里，可以领略浓厚的古楼文化氛围，尽情享受茶文化的独特魅力。了解茶叶的种植、制作过程，品尝各种香醇的茶品，感受茶文化的博大精深。

• 虎形山花瑶风景名胜区：自然资源丰富奇特，规模宏大，人文资源历史久远厚重。由万贯冲梯田、大托石瀑、崇木凼古树林、旺溪瀑布群、花瑶古寨等几大景区组成，拥有上百处自然景观和数十处人文景观，极富历史文化内涵。

• 龙瑶幽谷景区：总用地面积 3800 亩，总建筑面积 24.25 万平方米。结合 “山、水、林、路、石” 的独特资源肌理，打造了 “花海、花瑶、花谷、花溪、花房、精灵” 六大精品游览亮点，并集玻璃水滑道、精灵乐园、精灵集市、网红露营地、丛林探险、玻璃鹊桥等项目于一体，是湘中地区的综合型游览之地。

• 天子湖国家湿地公园：位于邵阳县城西北，为资江两大支流赧水和夫夷江汇合地，有着丰富的水资源和湿地资源。规划区生态良好，具有独特的保护价值，景色宜人宛如诗，诗情画意胜仙境。

• 花园阁国家湿地公园：以其优美的自然风光和丰富的生态资源吸引着众多游客。在这里可以欣赏到各种珍稀的动植物，感受大自然的神奇与美丽。

• 云山国家森林公园：位于武冈市城南 5 公里处，属雪峰山余脉，共有 71 座山峰，最高峰紫霄峰海拔 1372.5 米。以山奇、水秀、林幽、云幻著称，是一座历史悠久的名山，《道书》载为中国第 69 福地的 “楚南胜境”。

• 崀山风景名胜区：世界自然遗产、国家级风景名胜区、国家地质公园，位于湖南省新宁县境内。包括天一巷、辣椒峰、夫夷江、八角寨、紫霞峒、天生桥六大景区，18 处风景小区，有三大溶洞和一个原始森林，总面积 108 平方公里，属典型的丹霞地貌，是难得的环保型山水自然风景区。

2. 十大网红美食点

邵阳的十大网红美食点同样令人垂涎欲滴，每一道美食都有着独特的风味。

• 酱士明家苑炭烤羊排：外皮酥香，炭烤的做法锁住了羊肉汁水，滋滋冒油，吃起来十分过瘾。参考下厨房的碳烤羊排做法，首先改刀，切成花刀，但肉不要切碎，然后放入啤酒浸泡，将啤酒浇在肉上，使羊肉更嫩，去膻味。接着洋葱切碎和蚝油混合，涂在羊排上，渗透到切口的位置，撒上烧烤料，腌制 1 小时左右，炭火要提前准备，小火烤制到 5 分熟，开始一边烤一边撒上孜然辣椒芝麻等喜欢的调料，一直慢慢烤，直到用刀划开全熟。最后分享个沾料，黄飞鸿麻辣花生米加入孜然，用搅拌机打碎沾着吃，羊排觉得淡的再加盐。

• 夜宵一条街：特色美食有高压锅乳山生蚝、青椒焖筒子骨。高压锅生蚝肉质饱满，鲜嫩多汁；筒子骨肉质紧实，上手抱着啃，尽享食材本味。正如吴爱民代表调研走访的邵阳市大祥区火车南站街道红星社区的夜宵一条街，每天晚上人潮涌动，热闹非凡。但深夜嘈杂、油烟弥漫以及占道经营等问题曾给当地居民的生活带来影响，经过整治，环境大为改观。

• 虾搞口味虾：浓厚汤汁与佐料搭配的口味虾，看起来就让人想流口水。

• 宝德楼东坡肉：入口香糯而不腻口，东坡肉入口即化，毫无油腻感，搭配入味的酱汁，实属满足。

• 八鲜寨失眠邵阳麻婆豆腐烧波龙：Q 弹紧实的龙虾肉加上吸饱波龙鲜香的豆腐，谁吃了不说一句绝。

• 指印咖啡：特色美食 “难以置信” 咖啡，咖啡里的香与味，能在这款咖啡里找到大多数。

• 南门口米粉：武冈市南门口米粉，特色美食大味牛肉粉粗细均匀，柔中有韧劲，色泽洁白透红，入口香鲜爽口，吃完口有余香，香辣汤是灵魂。

• 武城山庄血浆铜鹅：鹅肉紧实，肉香四溢，辣味十足，武冈人真的太会做鹅了。

• 杏林小院崀山血浆鸭：崀山血浆鸭颇具清香，口味层次丰富香辣十足，每一口都令人热血沸腾。

• 新邵印象腊味合蒸：慢火熏制而成的美味，腊香浓重，柔韧不腻。

十二、总结

邵阳美食丰富多样，每一道美食都承载着邵阳的历史和文化。无论是米粉的爽滑，还是卤菜的醇厚，都让人回味无穷。快来邵阳，开启一场美食之旅吧！

邵阳，这座拥有千年历史的古城，美食众多，每一道都散发着独特的魅力。邵阳米粉历史悠久，口感细腻滑爽，富有弹性，是邵阳人早餐的首选。猪血丸子腊香味扑鼻，外焦里嫩，鲜香可口。血浆鸭酸辣可口，酥脆的鸭肉让人如痴如醉。牙签牛肉够辣、够鲜、够劲道，独具魅力。蛋饺是节日里必不可少的美食，蛋的鲜香与肉的醇厚交织在一起。武冈卤菜被誉为 “中国的卤菜之都”，越卤越香，常卤常鲜。武冈卤铜鹅肉质香软细腻，健脾胃。邵阳鸭脚包口感独特，入口更筋道，香味醇厚。武冈米花色彩艳丽，香甜可口。邵阳豆腐乳香辣味美。城步油茶既是饮料又是食品，历史源远流长。老街糖油粑粑承载着邵阳人的回忆。武冈米粉口感细腻顺滑，味道鲜美。

邵阳的美食不仅满足了人们的味蕾，更传承了邵阳的历史和文化。这些美食是邵阳人民智慧的结晶，也是中国美食文化的重要组成部分。无论是本地人还是外地游客，都能在邵阳找到属于自己的美食记忆。快来邵阳，品尝这些美味佳肴，感受邵阳的独特魅力吧！